怎么油炸带鱼好吃？
油炸带鱼是浙江地区传统的年货菜肴，虽然做法简单，但想要做得好吃并不容易。 首先要挑选新鲜的带鱼，颜色银亮、且无鱼鳞脱落；其次要用食盐腌制4-5个小时；最后才能下锅油炸。 在炸制的过程中油温要高、时间要短，这样才能保证带鱼的鲜嫩。 当然，油炸带鱼最好吃的做法还是裹粉炸。 用干淀粉或者面粉、鸡蛋液、姜汁、白酒和盐等调成的面糊，均匀地抹在带鱼表面，使带鱼充分吸收水分入味后再下锅炸制即可。 而最顶级的酥脆炸带鱼，是在做面糊的时候加入少许的猪油，这样炸出来的带鱼会更加金黄酥脆。
还可以往面糊里加几滴酱油，可以使炸出的鱼肉具有自然的酱香味。 如果不喜欢吃太甜的口感，也可以在调制面糊的时候少放点麦芽糖或红糖。但不管怎么调制面糊，关键都要做到外酥里嫩。 除了裹粉炸以外，还有一种半熟炸的做法，非常适合不会煎炒烹炸的同学们。 做法是将处理好的带鱼直接平铺在锅中，用小火慢慢煎炸至两面金黄即可。
半熟炸的带鱼不需要挂糊，所以鱼肉本身的口感会更加的紧实Q弹。 不过因为火候比较难把握，建议大家在煎炸的过程中要经常翻面，保证带鱼可以受热均匀而成熟。 以上两种做法都是将带鱼做熟再做蘸料，而我妈妈最拿手的油炸带鱼好吃的秘诀在于——不熟！ 也就是大家常说的“生炸”，将处理干净的带鱼用高温油炸至熟透（中间不要开锅盖）后，马上捞起来沥油，再按个人口味撒些椒盐或者是孜然粉就OK了。 用高温快速地将带鱼蒸透，保证了鱼肉的新鲜和嫩滑，而且也不会太过油腻。