怎么样做蛋炒饭好吃？
2、将鸡蛋打入碗内，加入精盐、葱花少许拌匀； 3、锅内放油烧热至冒烟后关火，等到油温降到四成热左右时（手上拿一根筷子插入油中，感觉有轻微阻力即可），倒入鸡蛋液快速搅匀成蛋花状； 4、锅内留底油，放入葱花煸香后冲入调好味的蛋液，迅速翻炒片刻即成。 注意事项 1、炒制过程中油温不要太高也不要太低，以免引起外部熟烂而影响内部口感。
2、在制作过程中注意火候，火太大容易糊锅，应采用中火慢慢加热。
3、由于咸鸭蛋的含盐量很高，所以在此建议大家不再额外加盐了。如果口味较淡的，可以在烹调前用湿布蘸取白酒轻轻擦拭鸭蛋表体，这样也能起到一定的入味作用。