做清汤鱼怎么做好吃？
原料：鲫鱼、火腿、香菇（鲜）、鸡蛋 辅料：姜、葱、胡椒粉、食盐、味精
做法如下： 第一步：将活鱼除鳞去内脏，清洗干净后，放入适量的盐腌制一段时间。 第二步：把腌好的鱼冲洗干净，在鱼身上剞上花刀（这样更容易入味儿），用干净的抹布擦干水分备用。 第三步：热锅热油，油热以后，把处理好的鱼放入锅中煎制。 第四步：煎至两面金黄，倒入适量的开水，加入切好的葱姜蒜，再调进适量的醋和酱油，小火炖二十分钟。 第五步：鱼快熟的时候，把火腿、香菇切成薄片，一起加入到锅里。 第六步：鱼肉熟了之后，调入胡椒粉、味精和鸡蛋，搅拌均匀就可以出锅了。
Tips： ①做清汤鱼一定要用大火，火太大了容易糊锅，而且汤汁浑浊不清。 ②鱼肉比较容易熟，所以不要过长时间的炖煮，以免鱼肉变柴口感不好。
③这道菜可以保留一部分汤汁，泡饭吃特别香！如果喜欢喝浓汤的也可以在最后打个鸡蛋进去搅匀了再起锅。