咸菜蘑菇怎么炒好吃？
“咸”和“鲜”是菜肴口味的两个重要维度，“咸鲜”则是由这二者交织而衍生出来的第三味。 对味觉记忆特别深刻的人，往往会将“咸鲜”的味道与特定的食材联系起来：海虾沾着芥末、蒜泥吃，味道是咸鲜的；咸菜和豆腐炖出的咸菜豆腐汤，也是咸鲜的；在东北酸菜和剁辣椒一起腌制的酸白菜炒豆渣，更是地地道道的咸鲜味。 对于大多数非饮食从业者来说，对食物“咸甜”二味的区分往往能到达味觉记忆的最深处。
但若是对饮食较为讲究些的，则会逐渐意识到味蕾对“咸”与“鲜”的感受其实是不断变化的。比如我们在刚吃完一碗泡了小半碗饭的泡菜之后，再吃一口只加了少许泡菜的炒饭，便很容易觉得腻，这时候再加些葱花香菜同拌，口感立即就会好转很多——这是因为之前过油后的泡菜产生了脂溶维生素A，使得味蕾对“腥”的味道格外敏感所致。 而用新鲜香菇加香葱、香菜、生抽、白糖拌匀后腌制片刻，再拿来烧鱼，不仅腥味去掉了，汤汁也会变得浓香扑鼻。这是因为新鲜香菇中含有相当数量的糖苷酶，能够分解碳水化合物产生单糖，进而得到味精（谷氨酸钠）、柠檬酸等具有鲜美滋味的前体物质，再经过复杂的生化反应最终形成了鲜美的味道。 对于味觉记忆没那么深刻的人来说，“咸”“鲜”两味的区分其实并没有那么绝对。