青梅这么腌制好吃？
夏天是梅子的季节，酸甜的梅子让人馋涎欲滴。但是新鲜梅子吃起来的口感并不会特别理想，有的会很酸，有的会有点涩。所以人们想出了腌制梅子这一吃法，即可以利用微生物来代谢转化果胶为单宁，又可以使水果在常温下保存更久。 做梅干菜其实也很简单，把新鲜的青梅先用清水浸泡一段时间（大概20分钟左右），然后捞起来清洗一下表面的泥土等杂质。清洗干净之后，就把它们放在通风良好、阳光充足的阳台或者院子进行暴晒。每天翻动一次，使它们能均匀地接触到阳光。
一般3天左右就可以晒得差不多了，如果太阳比较大，天气比较酷热，则可能只需要2天。这时候的梅子已经变得非常干爽了，全身都变得软绵绵的，轻轻一碰就会掉屑。而且它们的颜色也会由青转淡黄，看起来非常诱人。 把晒好的梅子放进去，加入白糖（量可以根据个人的口味添加，喜欢甜一点的可以放多点），一起拌匀，放入干净的罐子里密封起来。几天以后，酸甜可口的梅干菜就制作完成了。
做好的梅干菜可以直接拿来炒菜，比如和五花肉一起爆炒，香味四溢，令人食欲大增。炒制的梅干菜还可以用来焖饭或是煮粥，都是不错的选择。 除了用来炒菜以外，梅干菜的妙处可多着呢！用它来做汤品，清爽可口又美味；用它来做馅儿，香醇扑鼻，味道好极了。