鸭子怎么炖好吃啊？
20多年炖鸭子的经验告诉我，做好炖鸭子，重点在于调料的选用与搭配。 炖鸭子需要放味精吗？需要放酱油吗？放了酱油后会黑汤吗？应该放多少调料呢？ 这些问题一直困扰着我，直到我做了这么多年后，才找到合适的答案。下面就来看看吧！ 用料简单，味道好才是关键
做炖鸭子，用料其实是非常简单的，主要用到鸭肉、葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶，再配上几种调味料即可。用到的香料虽然不多，但是作用却是很大的。其中，花椒和八角是必不可少的，香味浓郁的他们能为鸭子增添别样的风味；而桂皮和香叶则是起到去异味的作用。
很多人在做炖鸭子的时候，会放上各种调味品，比如味精、酱油等等。事实上，这些调味品不但起不到锦上添花的效果，反而容易破坏菜肴原本的风味。所以，做炖鸭子一定要牢记"少放盐，不放味精、酱油“这3点。
如果放错了调料，那可是难吃到哭哦~
第一步：冷水下锅，焯水去腥 在处理鸭子的时候，可千万别直接把鸭子丢到锅中炖煮，这样会让汤汁变得浑浊，而且腥味更重。正确的方法应该是，把鸭子冷水下锅，进行焯烫，同时加入姜片和料酒去腥。
第二步：炒糖色，炒出亮泽的红油 做炖菜，炒糖色这一步是相当重要的。糖色的颜色是否亮泽红艳，直接影响了菜品的最终色泽。如果炒得不好，汤汁的颜色就会暗淡下来，看起来就没有食欲了。所以，大家在做炖鸭子时一定要记得炒糖色。
第三步：下香料，小火慢焖 先把花椒、八角丢进锅里，开小火慢慢炒香，等香味出来后，再把切好的葱姜蒜倒入锅中，一起煸炒出香味。随后，把炒好的糖色倒进去，加水没过食材，开始煮。（这里要注意的是，加水的过程要缓慢，一次不要加太多，分几次加入最好）
第四步：加盐调味，出锅之前再加鸡精和胡椒粉 等到锅内汤汁煮开以后，我们要根据情况适当撒入食盐调味，切记不能放多了，因为鸭肉本身就有一定的咸度。如果在出锅前觉得味道不够，可以再适量添加鸡精或者胡椒面提鲜。
掌握了上面的4个步骤，炖鸭子就已经完成一半了。但要想让汤汁更加奶白醇厚，还需要在一开始焯水的时加入少量的牛奶或豆浆。需要注意的是，这个时候的牛奶或者豆浆不能过多，一罐的就差不多了。