绿豆排骨汤怎么做好吃？
最近天气热，很多人没有胃口吃饭，所以我做了很多道夏季美食，准备和大家分享，这道绿豆排骨汤就是我做的其中一道。 做绿豆排骨汤的时候，需要先把食材处理好。把买回来的排骨剁成小块儿，放入水中浸泡出血水。 泡好以后的排骨用清水冲洗干净，然后再放入锅中，加入足量的清水，冷水下锅焯水。
在熬汤的过程中，要适时撇去浮沫。这样煮出来的汤汁才会清澈，不会有腥味。而且撇去浮沫这一步也不能省略，因为它直接关系到汤品是否好喝。 如果不想喝带着浮沫的汤品，可以在撇去浮沫后，在锅中加入几片生姜，既能去除腥味，又能使汤品更香。 待排骨煮熟之后，加入准备好的绿豆和百合，再次沸腾后可转小火慢炖。
我在这里介绍一个技巧，就是在炖煮过程中，可往锅中加入少量的食用碱，这样能让百合快速膨胀、脱壳，味道更佳。（注：食用碱不要加多了，否则会破坏汤里的营养成分） 等绿豆开花、百合变软后，可根据个人口味调入适量的食盐即可。这样一碗清热解暑、明目止渴的绿豆排骨汤就做好了。
【注意】 1、做绿豆排骨汤时，最好选用新鲜的排骨。如果有条件的话，最好一次性买足量，分装进保鲜袋冷冻储存，每次做饭时取出一部分就好。这样可以最大程度保存排骨中的营养物质。
2、为了去掉排骨的血水和腥味，冷水下锅焯水和浸泡都是必要的步骤。如果介意血水和腥味，可在焯水的过程中加入几片生姜一起煮。
3、喜欢吃软烂一些的排骨，可以提前几个小时将排骨放在水中浸泡。但需要注意的是，千万记得不要让水淹没过排骨，不然会很难清洗。