潮州哪里牛腩好吃？
要论吃牛腩，潮州的牛杂火锅绝对是一流水平。 很多外地人可能不太熟悉“牛杂”这个名字，实际上所谓的“牛杂”就是牛身上的各个内脏器官，一般被切成块儿或者片儿，用来炖汤或红烧。而“牛腩”则是牛身上最有嚼劲的部分（个人觉得应该是牛腹部包裹肌肉的那层筋膜），一般是炖汤。
老饕们吃牛杂，往往讲究一个“杂”字，大排档式的牛杂煲，各种内脏混在一起炖煮，味道自然很赞；而如果是对味道要求更高一些，那么建议点单“明炉烧鹅”或者“清蒸鹅肠”，这两道菜都需要有经验的师傅来操作，如果火候没到就会又腥又柴难以入口。
不过我在这提到两种比较特殊的“腩”，一是牛舌，二是牛鞭。
首先说牛舌，在潮汕地区有很多以牛舌作为主打菜的餐厅，做法上多以爆炒为主。但是我要推荐的这家位于市区中山路的【福合埕】，做的是牛舌面。一大碗的面里铺着嫩黄的豆芽和翠绿的韭菜，鲜香的牛舌剁得细细地漂浮在汤汁上。一口下去，牛肉的软、豆芽的脆、青韭菜的香在嘴里交织，那滋味真是妙不可言！
再说牛鞭，推荐一家叫作【生记】的老字号，这家店是在一条小巷子里，看起来不太起眼，但是店里卖的都是熟菜，点单率最高的要数“卤水拼盘”，各种卤味搭在一起别有风味，而如果你想尝一尝牛鞭的味道，那么可以选择“五香牛鞭”“酸辣牛鞭”“泡椒牛鞭”其中的一种，口感都是脆弹可口。