如何做鸡好吃？
首先，我特别不赞同楼上把白斩鸡列为第一的做法，我认为白斩鸡的口味和做法已经失去了传统广东鸡的味道了，而且非常清淡，如果非要把这样的鸡说成是最美味的鸡那简直就是侮辱美食的名誉。 其实我觉得最符合传统味道的鸡做法是盐焗鸡，这绝对能让我吃上一只就停不下来！ 原料很简单：三黄鸡、姜、盐。 具体步骤如下：
1.先将三黄鸡处理干净，用厨用纸擦干水分备用；姜切片或切成丝待用。 2.将处理好的鸡用盐和姜丝抹匀腌制半小时左右，然后将鸡身上的姜片抹平整（注意别弄破鸡皮）。 3.准备一个细沙或者炒过的熟沙，将腌好的鸡放入沙内，压实，再用棉布包好，然后放进烤箱里烤40分钟左右即可出炉，撕条装盘享用吧~ 如果大家觉得做盐焗鸡麻烦的话也可以直接去市场上买现成的盐局鸡，但是一定要注意看看是不是用沙焗的，如果不是那就不是正宗的盐焗鸡哦~
说到鸡，不得不提一下广州最著名的鸡——增城乌鸡。很多人以为黑色的鸡就是乌鸡，其实这是种误解。据《增城县志》载：“乌鸡出凤岗，产乌骨、乌肌，食之，味甘而性寒”，这就是“增城乌鸡”的来历。 除了颜色外，真正的“增城乌鸡”还有三个特点：脚细、皮厚、喙短。 由于现在养鸡基本都不追求外观了所以市场上看到的乌鸡大多数都是白的。不过大家也不要担心，市面上还是有很多地方可以买到真正的增城乌鸡肉的。比如可以去超市买专门用来煲汤的乌鸡块，或者去到当地一些比较大的菜场问问摊主哪里可以买到新鲜的乌鸡。
对了，最后要告诉大家的是，因为“增城乌鸡”本身带有的苦味会干扰汤的口感，所以在煲鸡汤的时候一定要记得先用开水焯一遍乌鸡，这样可以去除乌鸡本身的腥味及苦味。