脆的小鲫鱼怎么做好吃？
小鲫鱼2斤，葱、姜适量，鸡蛋1个。调料：盐6克、胡椒粉4克、料酒15毫升、面粉30克、泡打粉3克。 制作： 小鲫鱼处理干净后晾干表面水分，在两面分别轻划几刀（不宜切断）； 大碗中加入盐、胡椒粉、料酒拌匀成料汁，放入小鲫鱼腌制入味（1小时以上）； 在小鲫鱼表面均匀的粘上一层干面粉，再沾一层蛋清，最后滚上面粉备用。 平底锅烧热放油，下小鱼煎至两面金黄酥脆（中小火慢煎，每面大约煎7分钟左右）。 锅中加入葱段、姜片爆香，调入水淀粉勾芡，将煎好的鱼放入锅中焖2—3分钟，撒上鸡精、白芝麻，关火，出锅装盘即可食用。
小贴士： 鱼一定要处理干净，特别是内脏要处理非常干净，否则会有腥味。 鱼肉本身含水量较高，调味料的分量需要适当增加，以免味道不够。 面糊的浓度要合适，太稀则会失去酥脆的口感。