鱼炖什么佐料好吃？
作为南方人，我对于鱼肉的做法大部分来自于我妈妈，她年轻的时候为了做鱼肉可是花费了不少心思的，下面就是我妈妈教我做鱼肉的方法 - 剁椒鱼头 食材准备： 新鲜鳙鱼（胖头鱼）一条、剁辣椒、生姜、香葱、胡椒粉、鸡蛋清、料酒、食盐适量 做法步骤： 1. 鳙鱼去除内脏和腮之后清洗干净，在鱼身两侧划花刀； 2. 切好的鱼放入砂锅或者蒸锅里，同时加入少许食盐和葱段，盖上盖子开大火蒸熟（大约十分钟）； 3. 趁着蒸鱼的功夫，把姜葱和剁辣椒都切成末备用； 4. 将刚才切好的葱姜铺在鱼肉上，再均匀地抹上剁辣椒和生抽，撒上胡椒粉（不喜欢吃辣的可以不加）； 5. 鸡蛋清和淀粉调成糊状后倒入锅中摊成薄薄的蛋皮； 6. 在刚刚做好的蛋皮上剪出眼睛和嘴巴的形状，贴在鱼身上； 7. 大火收汁儿，撒上葱花即可出锅。 做剁椒鱼头最重要的就是要选择新鲜的鱼，而且要做得非常鲜嫩可口。
- 酸菜鱼 食材准备： 草鱼一条、酸菜一包、泡姜、泡辣椒、大葱白两寸段、香菜一棵、蒜三瓣、八角一枚、桂皮一段、白醋、干红辣椒、花椒、盐、生抽、老抽、白糖、陈醋适量 做法步骤： 1. 草鱼去鳞去鳃去内脏处理干净后用清水冲洗干净，沿着脊背用刀划开（注意不要弄断），保证鱼片完整； 2. 用清水冲洗干净血水和污物，控水待用； 3. 酸菜包用冷水浸泡十五分钟后洗净切丝备用； 4. 泡姜末、泡辣椒切成小丁，蒜切片，香菜洗净切小段，葱白和干辣椒、花椒、八角、桂皮一同放入锅中，加开水煮至香味溢出； 5. 调入盐、生抽、老抽、白糖、白醋、陈醋，继续煮开即成底料； 6. 锅内烧开水，将鱼片一片片夹入水中，煮约三分钟至熟； 7. 捞出鱼片盛入碗中，铺上酸菜丝，淋入刚刚做好的调料汁，最后在表面撒些葱花和香菜即可食用了。 喜欢香辣口味的可以加入豆瓣酱一起煮，味道也很赞！