红烧鸭怎么炒好吃？
1、鸭子剁块，洗净血水。 （我买的鸭子是事先杀好的，自己家里做的，所以不用处理肠肚什么的；如果外面买的话，一定要处理干净）
2、锅中水烧开，倒入鸭块焯至变色，捞出沥干待用。
3、准备好葱白段、干辣椒和花椒，再切成小段。
4、锅内下油烧热，放入葱段、干辣椒和花椒炒香，倒入鸭块，爆炒一会儿。
5、放料酒和醋拌匀，接着加豆瓣酱、酱油、白糖和盐炒匀，倒入开水大火煮沸后转中火煨炖。
6、收汁亮油，撒入葱花即可。 （因为豆瓣酱很咸，而且锅里有了油脂，所以就不用另外放盐了，否则会咸得发苦）
这道菜的做法有好几种，这是其中一种简单的做法，我就是这么做的，很好吃！ 我以前做的时候，是先炸一遍的，就是把鸭肉过油，然后放到高压锅炖煮，也挺好吃的，但是比较费力。 如果时间充裕，可以把鸭子事先腌渍一下再用。
先给鸭子涂抹一层生抽，再来点白砂糖和胡椒粉腌制几个小时；或者用豆瓣酱、生抽、白糖和辣椒粉拌均匀了，腌制半个小时左右都行。这样处理之后，做出来的菜肴味道更棒！