桂林米粉怎么吃好吃？
作为一个生活在桂林，从小吃桂林米粉长大的本地人来说，对怎么弄才好吃的这个问题还是有点发言权的。 首先要了解桂林米粉的吃法，一般分两种，干拌和汤粉。干拌就是粉里面没汤，拌着吃的。这种吃法比较爽口，不会很腻人。而且粉里面的配料是直接可以挑出来的，比如酸豆角、萝卜丁之类直接可以挖出来吃掉。至于汤的味道就根据店家做出来的不同而各有风味了。但是不管怎么样，都是鲜美的。
还有一种就是汤粉，顾名思义，这种的就是有汤的。不过这里的“汤”不是指开水而已，而是由猪骨、药材等煲出来的原汁原味的汤。吃的时候把粉放到碗底，舀上两勺汤汁，撒上葱花或者香菜，用筷子搅拌一下就可以了。因为有了汤的存在，粉的口感就更顺滑了很多。
了解了吃法，下面就是最关键的问题，怎么做才好吃。要好吃我觉得重点就在于选择好的原料。
首先粉的原料很重要，好的圆米粉是做出来好吃的基础。市面上有很多用机器加工的圆米粉，这样的米粉看起来会很光滑、白净，而且容易煮熟。但是这种米粉吃起来口感会比较软烂，没有嚼劲。而有些店家会直接用机器压出来的细粉条来煮食，这样的粉看起来粗糙，但是很有韧性，口感好，也很有嚼头。就像我小时候外婆经常给我们做的粉一样（图三），那个粉就是直接用刀切出来的，但是很好吃。所以如果条件允许的话，建议还是买用刀切的粉比较好。
其次就是配料了。好的配料才是让粉味道突出的最重要元素。 一般米粉店会有酸笋、酸菜、辣椒、芝麻油、花生碎、葱花等佐料。除了葱花之外，其他的几样都可以说是有辣味或者是咸辣的。其中酸笋和酸菜可以说是米粉里最灵魂的角色了。如果吃了加了这两样的粉，你再去吃那些没加的灵魂伴侣的粉，你就会发现简直就是白给了呀！所以如果有条件的话，最好能让老板多放点酸笋和酸菜。
最后就是烫粉了。好的烫粉方式可以让粉吃到嘴里还是热乎乎的，而且不会出现黏糊糊的情况。 一般来说，米粉在熟制过程中会因为淀粉糊化而出现黏性增大的现象，所以如果不提前沥干水分或者烫制，就很容易粘在一起。特别是干拌粉，如果处理不好就很令人烦闷。所以在吃之前把粉放在凉水或者是温水中浸泡一会是比较靠谱的选择。