芹菜怎么泡腌制好吃？
1、选择粗壮鲜嫩的西芹，去掉叶子和根，洗净切成段待用； 2、准备好花椒、干红辣椒、大蒜等，再用适量的食盐、白糖、醋和酱油调成卤汁； 3、把切好的西芹放入盆中，倒入配好的卤汁，盖上盖子浸泡大约一星期就可以取出食用了。
1、选料：腌渍制品的质量，很大程度上取决于原料的选择。一般以新鲜蔬菜为原料，经整理后直接或间接进人腌菜缸中腌制。也有利用动物性食品如肉类、鱼类及蛋类等作为原料腌渍成酱、酱菜或腐乳等。但必须注意原料上不宜带有霉斑，不得有腐败臭味及其它异味。不同原料制作成的腌菜风味特色各异，因此选用适宜的品种是非常重要的。
2、清洗：将新鲜蔬菜冲洗干净，并除去不能食用的部分（如萝卜缨、黄瓜头、土豆芽、洋葱皮等），尽可能保持蔬菜外表的光滑干净。对于肉类、鱼类及蛋类原料应清洗干净后，再经过蒸煮或其他加热处理，以杀死里面的细菌，减少后期发酵时的污染，保证菜肴安全。
3、消毒灭菌：蔬菜的表皮是细胞组织的最外层，具有保护内部组织不受损伤的作用。同时，它也是微生物的良好载体，容易沾染病菌和寄生虫卵。在腌制的前期，通过高温蒸煮等方式杀灭原料上的有害菌，能有效防止腌菜腐烂变质，减少食品安全隐患。
4、配料：在腌制过程中，各种物料在缺氧状态下进行生化反应，产生乳酸。乳酸是一种弱酸，它会慢慢中和盐分，使腌菜呈酸性反应，从而抑制厌氧菌和其他微生物的生长繁殖，保持腌菜的风味以及口感。