广西酸笋怎么炒好吃？
首先，用盐腌渍是错的！ 做酸笋，要的是那股鲜脆爽嫩的触感，用盐水来腌，那股鲜嫩感早就跑得干干净净了。 其实做法非常简单，又香又酸又脆的酸笋才是正确的打开方式。 首先将新鲜干净的竹笋切掉老根，放在清水里浸泡两天（期间换两次水），然后用高压锅煮30分钟（不要用铁锅和铝锅，会影响颜色和味道）。
刚做好的酸笋是鲜黄色半透明状态的，非常嫩。等到第二天就完全变成深黄的了，而且更脆。这时候就可以炒着吃或者做螺蛳粉了。 炒的时候放点红辣椒和青辣椒提味，再加点味精、胡椒粉就好了。如果放蒜米跟酸菜一起炒的话会更好吃哦~ 我是在柳州学的这道菜，那个老板跟我说，其实最正宗的做法是用油煎一下然后再炒的，但是这样会比较油腻且不容易入味儿，所以我就没试。
另外，据说用坛子发酵做的酸笋会更美味，不过我没试过……