卢鱼怎么做好吃又简单？
首先声明一点，我做的菜不太好吃，放调料量偏少，只够自己吃的。 我是四川人，在我们那边，卢鱼是拿来喂猪的，所以也没多少人会做菜。 我见过的最离谱的把卢鱼做成什么菜的是用开水烫熟后凉拌，就着米饭吃……… 当然，这是过去的事了，现在应该不会再有人这么做饭吃了吧。 下面介绍的做法是我的外婆教给我的，她老人家可是地地道道的四川人哦！
买回来的鱼要先仔细清理干净内脏（主要是去掉内脏的血污部分），可以用水冲洗干净也可以不洗，我一般是直接入锅。 接下来就是关键步骤了：在鱼身上切几刀（注意不要切断），然后抹上盐，腌制一个小时左右。 腌好以后，取出姜蒜小米椒剁成末，葱切成葱花。
锅中放油烧热，放入姜末蒜末小米椒末爆香，然后倒入适量豆瓣酱和辣酱炒出红油，关火让香味浓郁起来。 把腌好的鱼放在锅里煎一下，一定要煎至两面金黄。（我一般会直接把火开到最大加热，这样比较快） 把切好的葱花撒在上面，淋少许生抽，盖上盖子焖2分钟，就可以出锅享用了。
这样做出来的鱼肉外酥里嫩，香辣入味，我一口一个吃着真的超级过瘾啊～