军达菜怎么炒好吃？
1、准备好材料 2、将猪肉洗净后切成细丝，加入料酒、盐腌制片刻备用；将胡萝卜洗净切丝、蒜苗择洗干净后切成段备用;将泡椒和泡姜也分别切碎；郫县豆瓣酱用刀剁碎待用（这样炒出来的菜才更入味）。 3、锅中放油烧至五成热，放入肉丝炒至变色捞出沥油待用。
4、用炒锅将剩下的底油烧热约七成，放入郫县豆瓣和剁碎的泡椒及泡姜一起炒香。5、继续炒约1分钟左右时，再放入辣椒面炒匀，然后加入适量的高汤或者清水，再煮开熬沸约2分钟。6、在汤水中调入适量精盐、料酒、鸡精搅拌均匀，再下入胡萝卜丝炒匀，煮至胡萝卜稍微变软。7、把焯水的莴笋丝倒入锅内翻炒2分钟左右，再把事先炒好的肉丝重新倒回锅里一并翻炒。8、最后沿锅边淋入少许香醋，再加入适量的生抽翻炒均匀即可出锅装盘。9、最后在碗里撒上一些葱末，并浇上些许热油激出香味，这道家常版的：【香辣爽脆莴笋丝】就做好了！
一、挑选莴笋的方法
1.看颜色。新鲜莴笋的表皮颜色为淡绿色或深绿色。如果表皮色浅而叶缘带红，表示成熟度适中，味道较甜。若表皮色泽淡黄或蜡黄表明已有变质的迹象。
2.掂分量。新鲜的莴笋茎部粗壮，肉质肥硕健壮，用手掂量一下，可感到沉甸甸的有分量的感觉。
3.摸外皮。新鲜的莴笋手按有弹性，外皮没有损伤。如有外伤或是破损，说明有被虫蛀或碰伤的情况，这样的莴笋不宜久存，应尽快食用。
二、选购技巧
1.一般选择大小均匀，无病虫害，表皮色泽深浅适度的为宜，这样的莴笋口感好而且营养丰富。
2.购买时要仔细观察表面是否有损伤，特别是带有芦头的地方是否有伤口，如果有要及时处理，因为切口处容易腐烂。
3.最好现买现吃，不要长时间存放哦~
三、烹调方法多
其实除了常见的凉拌以外，莴笋还有非常多的做法呢～可以清炒、也可以做成美味的菜肴来食用哟～下面就给大家推荐几种不同的烹饪方法吧～