海虾干货怎么做好吃？
淡菜干烧肉是广东特色，用广东话念是“haimashan”（海虾山） 把活蹦乱跳的虾晒干变成海鲜干货的过程，很考验晒工的技艺，因为温度和阳光的亮度控制得不好就会影响成品的口感与品质。现在大部分人都习惯了买新鲜的虾，因此会晒干的虾并不常吃，其实这是非常传统又健康的做法。
用料：鲜虾仁250g、瘦肉100g、生抽2汤匙、老抽2茶匙、白砂糖1茶匙、胡椒粉少许、生粉适量、清水1碗
做法：
1.洗净虾仁，用刀从背部划开，挑去泥肠，用清水冲洗干净备用；
2.将洗好的虾仁放入碗中，加入白砂糖、胡椒粉、生抽、老抽、生粉抓匀腌制半小时左右；
3.瘦肉剁成末，调入生抽拌匀。（这样可以让肉馅更入味儿）
4.热锅下油，待油温热时将腌好的虾仁下锅炸熟沥干待用。
5.锅留底油，爆香蒜末，放入肉末炒熟后，加入炸熟的虾仁继续翻炒一会，最后淋入水淀粉勾芡即可。
小贴士：
1.做这道菜肴，要选择比较肥的肉，这样可以煎出更多油脂来烹调菜肴而不会导致口感过于油腻；
2.除了放食盐以外，尽量不要放过多的调味品，以免影响食材本身的味道，尤其是咸味不能过重，否则会影响成品的口感。