怎么弄鱼好吃？
1.清蒸，这是最考验功夫的。把鱼洗干净，切好姜丝、葱花备用；在盘子里铺上适量盐，然后把切好的葱姜铺平在上面，再把鱼放到上面抹匀盐；接着倒一些料酒和胡椒粉，腌制一下。待锅中的水烧开，将腌好的鱼放入蒸锅中蒸熟即可。 2.红烧，这个需要比较长的准备时间。先把鱼处理干净后切成块状，然后用适量的酒、盐拌匀，稍微腌制一会儿。锅内放油烧热，倒入葱、姜等辅料爆香以后加入酱油，随后再把鱼放进去炒几下，最后加水没过鱼面，用小火焖煮十分钟就好了。
3.香煎鲤鱼，这个对刀工有一定的要求哦！首先要把鱼洗干净，然后切好姜蒜葱花待用。把鱼两面都均匀地抹上一层盐，然后在鱼身上撒一些花椒粉和料酒，腌制半个小时左右，再撒上一些淀粉使鱼表面都粘上薄薄的一层。热锅起油，然后把鱼头先下锅煎至金黄，再将整条鱼放入锅中煎至两面金黄就可以出锅享用了。
4.糖醋鲤鱼，同样需要较长时间的准备工作。先将新鲜的鲤鱼洗净后去除头尾，沿着中间部分划一刀，然后把整块鱼肉用刀片成两片，去掉鱼骨刺。然后再把生姜和大蒜一起剁碎，取少许的葱白也切碎备用。在碗中加入适量生抽、陈醋、白糖、清水调成糖醋汁备用；锅里放油烧至七成热时，下入鱼块炸至金黄色捞出装盘；另起锅留底油放入葱末、姜末炒香，倒入调好的糖醋汁炒匀，淋入水淀粉勾芡，把汤汁浇在盘里的鱼块上就可以了。
5.水煮活鱼，这也是一道非常常见的川菜了。制作之前要先准备好辣椒酱、花椒、干辣椒段、葱段、姜片、大蒜、豆瓣酱等等。先把鱼清理干净后用料酒和姜腌制半小时以上，然后下油锅煎至两面微黄盛出。锅内剩下的油烧热后依次倒入干辣椒和花椒翻炒出麻辣味，再加入郫县豆瓣继续煸炒至出红油，再放入蒜末和姜末，加高汤或者清水煮沸。
然后把鱼重新放入汤中，大火煮开后再转小火慢炖十五分钟。接下来把青笋切成细条放入锅中煮熟，然后将鱼片也放在锅中煮熟即可关火装盘了。食用前可以根据自己的口味浇上点香油和香醋提味。
6.酸菜鱼，这道菜的原料很简单，就是一小袋的酸菜、一条草鱼以及一些配菜而已。先把买回来的酸菜用清水冲洗一遍，然后切成小条或小块都行；再来把鱼收拾干净，去掉鳞片和内脏之后，清洗干净沥干水分，再切成片或者大块都可以；另外把姜切片、葱切段、花椒适量备用。起锅热油，先放入切好的姜和葱煸出香味，然后倒入酸菜炒至断生，再加少许的水和几滴白酒开中小火慢慢煸炒一分钟，最后盛入大碗中备用。
另起锅烧油，油温六成热时将鱼片放入滑熟。等到鱼片变色后即可捞出来沥干油分装在大碗中。然后把刚才炒酸菜的余油烧热，放入花椒煸炒出香味，再淋到酸菜面上。
最后再往酸菜里加入少量的盐和鸡精调味，撒上一小把葱花点缀一下就大功告成了。
7.鲫鱼豆腐汤，这绝对是营养又美味的汤品。先把新鲜的鲫鱼处理干净，刮掉鱼身上的粘液并用清水冲洗干净，再把鱼肚内部的黑色物质彻底清除干净。接着把洗净的鱼身两面分别斜着切上几刀以便更好的入味，而鱼腹内的黑膜一定要去除了。同时，将老姜洗干净后切成小块；泡香菇所用的清水不要倒掉，留着后面用。
接着来处理豆腐，先把豆腐冲洗干净，然后撕去表面的薄膜，接着切成大小适宜的块备用。紧接着就是把切好的豆腐放入加了盐和油的冷水中浸泡几分钟，这样既可以防止豆腐被氧化变黑还可以让它的口感更加嫩一些哟~ 起锅烧热注入适量的食用油，然后放入切好的姜片开始小火煸炒，待爆出香味后将洗好的鲫鱼放进去煎制。中途要不停地给鲫鱼翻身，直至两面煎至金黄色为止。最后加入适量的开水，把刚才浸泡过豆腐的清水也一起倒入其中，并大火煮沸。
接着把泡发好的香菇连同泡发用的水一起加入锅里，并盖上锅盖继续炖煮五分钟，然后往里面加入适量的盐和鸡精进行调味，并撒上葱花点缀一下就能开吃了。 这道汤不仅味道鲜美而且还营养丰富呢，特别适合宝妈做给小宝贝喝哦！因为鲫鱼的蛋白质含量很高，而且脂肪低，所以不用担心小朋友会喝胖啊哈哈……
8.水煮肉片，这道菜可是我的最爱之一啦^_^～ 准备食材：猪瘦肉（最好是前腿肉）一块，莴笋半根，豆芽一把，金针菇一把，葱一根，姜三片，鸡蛋一个；调料：食用油，食盐，味精，白胡椒，辣椒粉，蚝油，老抽，淀粉，料酒，郫县豆瓣，芝麻，花椒粒，干辣椒若干，香菜一棵。
首先将猪瘦肉清洗干净，然后改刀切成薄片，装入盘中备用。接着把莴笋去皮切成小块，金针菇和豆芽淘洗干净备用。把葱切段、姜切丝，干红辣椒剪成小段。香菜摘干净叶子洗净切成段，剩下来的辣椒籽和麻椒全部挑出来不要。
下面我们来开始制作，起锅点火倒入适量的食用油，油温烧至五成热的时候，将准备好的辣椒粉和花椒粒以及麻椒全部放进锅里，用小火进行熬制，直到熬出香味后离火，然后撒上少许的白芝麻作为点缀。
接着再向锅里加入适量的郫县豆炒散，炒出红油后加入一大勺蚝油翻炒均匀，再把切好的葱姜、干辣椒放入锅中一同翻炒，然后加入适量的清水，再往水里加入适量的食盐、鸡精和白胡椒粉，搅拌均匀后将其煮至沸腾，并且转为中火。
接着把切好的金针菇倒入锅中焯熟，再接着把豆芽和莴笋也一并放入锅中汆烫一下，然后全都捞出放入盆中打底。
把腌制