大锅什么菜好吃？
2018年1月31日更新 最近有很多小伙伴问我各种问题，我都一一回复了，所以不要再问我为啥不回复你们啦（当然，如果你还没看我之前发的答案那就另当别论哈）。。。 大锅菜其实是最能体现“大众口味”的菜肴之一！ 因为其制作方式决定了其必须满足“大部分人爱吃”这个特征才卖座→要大部分人都爱吃就必须得是大众都能接受的味道。 所以大锅菜要想好吃核心就在于“平衡”二字。
首先，食材的搭配一定要均衡。 比如做红烧肉，你放一把花生一把豆蔻这味儿就不对。做排骨汤你放三片生姜两棵大葱这味儿就不对。做大锅饭你整只鸡整块五花肉那也不对。 大锅菜的原材料通常都是大量采购的，因此其新鲜程度往往不如小炒，这样在搭配的时候就更加要注意。
其次，各种配料配比也要适当。 很多人做辣菜都喜欢放一大堆辣椒，其实这很不科学。做川系菜肴的时候经常看到厨师会在切好的红辣椒里拌入白酒，这样做出来的菜品才会恰到好处的不燥不腻。 而像八角、桂皮这类香料，用的时候也应该控制好量，多了会压味，少了则达不到提香的效果。 最后，酱料也是很关键的一部分。 很多人做菜喜欢放酱油，但如果是烧熟后放置时间过久的酱油那可就不太健康了（产生致癌物亚硝酸盐）。而优质的酱料则可以很好解决这个问题，比如郫县豆瓣酱，不仅含有丰富的蛋白质和氨基酸，而且它自带咸度，非常省料，做出来的菜品香味四溢，色香味俱全。
好啦，今天先聊这么多，如果你有好的建议也可以留言或私信哦～笔芯