巧克力冷冻好吃吗？
巧乐兹的冰棍儿，当年可是风靡一时。现在似乎销声匿迹了，于是有人就想到用冷冻的办法来让巧克力变得更美味（其实更准确的应该是冷藏）。经过冷冻后的巧克力表面会结出一层霜，看起来特别可爱。不过这样真的能让巧克力变美味么？我们来测一测！（顺便看看巧克力在冰箱里能存放多久而不变质） 我们将不同材质的巧克力分别放在冰箱中冷冻24小时，然后取出观察： 可以看到，黑巧克力、牛奶巧克力以及白巧克力的表面都有明显凝冻的现象，而纯可可脂巧克力却没有发生变化。这说明对于可可液块加工制成的巧克力来说，低温冷冻能够使其变得美味；而对于可可脂和糖制成的巧克力来说，温度的变化并不会影响其风味。 为什么会这样呢？原来，可可豆中的成分在烘焙的过程中会发生变化，其中一部分会转化为可可脂。但如果没有被转化完全的可可豆磨成的巧克力，其中的可可脂含量是很少的，所以需要较长时间的高温融化才能释放出可可脂的香气。 而经高温烘焙已经转化完全的可可豆制成的巧克力，其中的可可脂早已释放出来，只需较低的温度就能使之融化为液态，散发出诱人的香味。无论是否经过冷冻，这种巧克力都拥有不错的口感。
我们接着来看冰淇淋版本的巧乐兹，如果放到冰箱里冷冻起来是否会变成冰棍儿？为了找到答案我们进行了如下操作： 在常温状态下放置1小时的冰淇淋团成丸子后冷冻，3小时后取出来观察，果然变成了一款新的零食——雪糕。经过多次实验发现，当冰淇淋中含有较多油脂时，油脂会在冷冻过程中析出形成冰晶，从而打破冰淇淋的黏度，使得它能够在冰箱中存放更长时间。 想要保持冰淇淋的口感，减少油脂的含量是不行的。而含有较高油脂的冰淇淋在冷冻室里放上一个星期左右，不会出现明显变质的情况，这样的冰淇淋吃下去不会对身体造成危害。