怎么做泡菜好吃？
1.买一个可以密封的瓶子，然后准备好要泡菜的料
2.将洗干净的萝卜、白菜或者其他喜欢的菜切成块或者条状备用（切好之后用盐腌一下，杀一下水） 3准备调料，大蒜和姜剁成末，干辣椒切段 4锅中放油烧至五成热放入花椒慢慢炒出香味后将花椒盛出
5.然后在剩余的油中加入一勺白糖熬至糖变色关火加入少许白酒搅拌均匀
6.将切好的辣椒蒜末姜末倒入碗中再加入适量辣椒粉，然后将烧好的热油浇在辣椒粉上使其充分浸润
7.然后倒入刚刚做好的花椒油及熬好的冰糖水
8.最后加入适量的鸡精和少许香醋拌匀即可
9.将腌出水分的蔬菜冲洗干净挤干水分放入调好的作料中拌匀，放在冰箱冷藏中腌制两天就可以吃了 我一般是用胡萝卜泡的，也可以放点黄瓜什么的
10.吃的时候还可以加点花生米一起拌很美味哦！
四川泡菜的做法 原料： 白萝卜5公斤，生姜450克 ，大葱白150克 ，蒜450克 ，黄酒500克，酱油506克 ，白糖500克 ，精盐36克，香油15克。 制作过程： 1．先将萝卜洗净，切成丁，生姜、大蒜、大葱也都切成丁儿； 2．在瓶里放上竹笆(或用干净纱布制成)，把各种调料均匀地沾透，接着放入萝卜、葱、大蒜、生姜，按一层萝卜一层糖、盐的顺序码放好，然后再撒上一些粗沙，然后盖紧盖子，浸泡三天后即可食用。
湖南泡菜做法： 材料： 青菜头、野山椒、红辣椒、姜、精盐、白醋。 (其实这些材料只是我自个觉得比较合适，你可以随意更换.呵呵~！不过我喜欢酸酸的~) 步骤如下： 一、首先把青菜头去老根后洗净切片，然后用精盐腌一小时左右，挤去多余水份待用 二、红辣椒洗净去蒂去子后切成小粒 三、将野山椒与姜混合后用搅碎器压烂并滤掉汁液待用 四、取一容器，放入青菜头片、红辣椒、野山椒的汁水液、白醋、精盐，再盖上盖子腌制一个星期左右就可吃到可口的泡菜了~~ 五、喜欢吃辣的可以再多放些野山椒和红椒 六、如果想泡菜更快就可用开水烫一下青菜后再进行上述操作~！ 七、做这个不用放多少东西进去味道也很不错的~~~而且很容易做哟，大家可以试试看哈^_^ PS： 用精盐和白醋，做出来的泡菜色泽清爽，口味清淡，适合夏天食用；如果用高度酒和大量辣椒则能做出风味独特、辣味十足的“麻辣泡菜”来. 个人推荐采用第二种方法来做~！