驴肉绞子怎么做好吃？
“隔山买牛”是鲁西南地区的一道传统名菜，用驴肉和黄豆一起制成馅，包成饺子，煮制而成。其颜色乳白，其味鲜香，深得食客的喜爱与赞誉。 做这个菜比较费时费工，一般家庭不做，多是在饭店里见到。有喜欢喝酒的，叫上几个好兄弟，喝两杯，就两个小菜——清炒笋片、隔山买牛，那滋味儿，美极了！
食材准备：新鲜驴肉500克、黄酱300克、葱段适量、姜块适量、八角2个、花椒十来粒、小茴香1小撮、香叶3片、桂皮1小段、高筋面粉200克 制作步骤： 第一步：做馅料 将驴肉洗净后剁成肉馅，越细腻越好； 在肉馅中放入黄酱，沿一个方向充分搅打上劲，使酱汁完全被肉馅吸收； 加入姜末、葱花、料酒、食盐、白糖、胡椒粉调味，再次搅匀；最后加入清水，清水的量以能没过肉馅为宜（大概需要200毫升）。
第二步：包饺子并蒸熟 取适量的面粉加水调成浓稠的面糊，拌入肉馅中（这样不仅能起到封住汤汁的作用，还能让蒸出来的包子更松软）； 取少许色拉油涂抹在手掌上，搓成大小适中的面剂，擀成中间略厚、边缘较薄的圆皮； 把调好的肉馅放在面皮中央，包成形状较好看的包子； 锅内烧开水，把做好的包子放笼屉上，大火蒸10分钟左右即可。
第三步：炸辣椒油 把干辣椒切成段，放入无油的器皿中，倒入白酒浸泡，加盖子密封，让其自然发汗。大约两天以后，辣椒变得软绵绵的，就把其捞起来，用清水冲洗干净，滤干水分备用。 把生菜籽油倒入锅中烧热，冒烟后关火凉至五成热，然后放入泡软的辣椒，炸至棕黄色，捞出晾凉制成辣椒油。
Tips： 做“隔山买牛”的馅料时，最好选用肥瘦相间的驴五花肉。若是用纯瘦肉来做馅，成品的口感会过于干涩。 在调肉馅的时候，最好不要加生抽等颜色重的酱油，否则难以呈现出白色饺子的本色。