木耳和什么菜搭配好吃？
“菌中之冠”的木耳，到底该怎么吃呢？ 很多人都说自己买的木耳，泡好后一洗就掉色，这样的木耳能吃吗？ 当然能吃！ 黑木耳有黑色、棕色、褐色，有的是浅褐色的，这些颜色的变化是因为真菌色素在不同条件下的氧化作用结果，属于木耳的正常颜色，不影响食用。 但是你买的木耳如果是纯白的，那可就要小心了哦~ 这是因为这种木耳可能被漂白过！ 用硫酸铝溶液浸泡可以改变黑木耳的颜色，使其变成鲜艳的银白色，用这种方法处理的黑木耳，会失去原有的香味，吃起来口感也不好。 所以大家在购买时，尽量选择颜色自然的黑木耳。
除了看颜色，还可以看形态。 好的黑木耳，菌丝体粗壮挺拔，薄而匀整； 而劣质的黑木耳，菌丝体细软而且稀疏，而且有的还黏糊糊的，很有可能是用了明矾或者化学药品发制的。 另外，优质黑木耳的耳瓣舒展，碎片少； 而劣质黑木耳的耳瓣蜷缩且碎片较多。
最后，还可以摸一下看看干湿程度。 湿度过大的黑木耳容易发霉变质，而干燥度低的则很有可能已经腐烂。 正常情况下，干黑木耳的含水量为12%左右，如果含水量过高，说明在加工过程中没有进行充分晾干，就可能带有一定的致病风险。 如果真的买到潮湿的黑木耳也不要担心，只要放在太阳下晒3天左右，就可以吃了。
很多人都喜欢吃菌类，但你知道怎么清洗菌类，才能让病菌无处可躲吗？ 首先，不要直接把菌类放到水里清洗。 因为这样会让脏东西沾到表面活性剂上，越洗越脏。 正确的做法应该是，先把清水倒入容器中，然后放入需要清洗的菌类，浸泡5分钟左右，再用手轻轻揉洗，最后用清水冲净即可。
另外，市面上有一种专用的清洁工具——清洁球。 用它可以轻松去除蘑菇表面的污物和沙土，非常方便！ 不过要注意的是，不能用清洁球直接搓洗干木耳或银耳，否则会造成营养物质的流失噢～