肥肠和什么红烧好吃？
作为四川人，以我经验来说一下这个问题。 对于肥肠这种“下里巴人”的食材，能做好的店家并不多，而做得好的店家更是少之又少（说明：这里的好并不代表环境啊味道啊便宜之类，仅仅是指对肥肠的处理和口感）。 大多数的火锅店、麻辣烫店、烧烤摊之类的，处理起来的方式都很简单粗暴——用碱洗一洗，开水焯一焯，反正也熟得快，多煮一会也没啥问题；又或者干脆就清水涮一涮，然后沾着辣酱吃。这样处理出来的肥肠，洗干净了没毛病，但是嚼起来那股腥骚味实在让人难以忘怀。 我曾经有幸到过成都的某著名美食街（因为闻名而去，因为失望而归），这条街上号称有各种好吃的，而我原本是对其中一个招牌比较期待的，没想到点了一份豆腐脑儿（当地特色，用鸡丝拌着吃，味道不错），再要了一个凉拌猪耳朵（也是当地特色，脆生生的耳丝配上特制的红油辣椒，香辣爽口，简直不能更棒！），最后上了一个炖肥肠。 肥肠洗得很干净，没有一点腥味(或者至少我没有闻到)，炖得软烂入味，搭配着吸油纸（他们提供的）细细地刮掉表面的一层油脂（其实这层油脂很鲜嫩的，不过要是直接拿筷子戳穿了就不好吃了），再配着小米椒、泡姜、大蒜一起炒，味道简直不要太好！就连我这样一个不怎么爱吃肥肠的都忍不住连干两碗饭！
后来回去我就一直琢磨这道菜的做法，尝试了很多次，发现要想做到和那个夜晚吃到的一样好吃，还真不是一件容易的事情。首先要用碱面（超市里有卖，也叫小苏打）清洗干净，然后再用白醋揉搓一遍，清水冲洗干净，这样能去除肥肠表面的黏液，保持表面的干燥。然后下锅用清水加少许醋煮熟，最后一步最重要，就是用刀慢慢剐去肥肠上面细细的绒毛（一定要仔细刮，特别是边缘的地方，毛很多而且难刮），如果有高压锅的话最好不过了，上锅煮十分钟就可以了。 最后一步才是关键！！！ 用干辣椒面、蒜末、酱油、醋、白糖、豆瓣酱腌制半天，在锅里用热油泼香，撒上葱花、香菜末拌匀就可以开吃了～～