毛肚怎么炸才好吃？
我吃过很多种火锅，有四川、重庆的，也有北京的，还有潮汕的等等；也吃过很多种的毛肚，有开水烫的，也有卤过的，还有烟熏的……但要说最好吃的毛肚，还得是我家乡的！ 可能很多人觉得川渝的火锅最正宗，应该那里的毛肚最好吃吧。确实，川渝的火锅历史悠久，味道更是一流，但是论及毛肚的口感和风味，我觉得还是我的家乡——山西晋中这边的水煮牛肚最好吃。
首先，这边的火锅不像川渝火锅那么讲究，不是传统意义上的“清水火锅”，也不是四川那边涮羊肉用的“锅子”（就是那种有汤有锅的吃法），而是用普通的炒菜锅，加一口砂锅作为盛器。锅里放有各种香料，辣椒、花椒、胡椒、当归.....当然少不了姜蒜，这些香料除了增加香味，主要还是去腥提味。
然后，这边的火锅不吃牛内脏，只食牛肉。不过牛肠、牛肺这些倒是会用来爆炒，做下酒菜。 至于毛肚，则是用新鲜的猪胃制作而成的。煮熟后，看起来就像是牛的舌头，所以也叫“牛百叶”。
这里要注意，因为是用普通铁锅煮水吃，所以锅底不会很浓，而且边煮边添水，一直要等到锅底变成白色，汤汁变浓，这时候就可以吃了。
在煮的过程中，锅底会慢慢沸腾起来，而那浓郁的鲜香也会飘出来，让人忍不住咽口水。 我最喜欢的是刚捞上来的毛肚，还带着锅底的香辣，蘸酱吃起来那叫一个过瘾！ 不过，这种火锅不是很适合广东的人吃，一是辣椒、花椒之类的佐料吃不了，二是广东不太容易找到猪胃（牛百叶）。