腌制的鳗鱼怎么做好吃？
北京烤鸭，上海熏烧鹅，杭州酱鸭头，苏州熏鳜鱼，云南宣威火腿，福建佛跳墙，东北乱炖…… 我想说的是这些菜有一个共同的特点，就是用多种香料把原料腌制得入味，然后再进行后续的加工。 把河鳗（海鳗我不太熟）用葱姜蒜辣椒花椒等调料腌上一夜，第二天直接下锅蒸至熟透，这就是最朴素最简单最好吃的做法了。 如果你觉得味道不够，你可以调一个酱汁淋在上面，不过我个人认为这个酱汁的味道不宜太重太复杂，否则你会破坏本来就很鲜美的肉质。 用这种方法做出来，鱼肉紧实而不老，味道浓郁而鲜美。如果你买回来的鳗鱼比较瘦，你也可以在腌制的时候加入一些葱花和香菜末，这样吃起来会有荤油的香气和鲜美的结合，会让你有吃肉的感觉。
当然你要是用这个方法做出来的河鳗特别好吃，那也就没必要往下看了。 下面我分享一种比较特殊的做法。 以前我在一家很棒的日料店打工的时候，老板教过我一种用日式做法来做河鳗的方法，个人感觉相当不错。
【准备材料】：新鲜河鳗一条、生抽30ml、老抽15ml、白糖5g、醋10ml、料酒10ml、开水大约300ml
1. 河鳗清理干净之后用刀沿着脊背划开，剔下骨头（也可以不剔），切成两段或者四段都可以；
2. 把切好的河鳗放入一个大点的容器里，倒入所有的调味料，搅拌均匀，盖上盖子，腌制两个小时以上。（这里可以放些八角、桂皮之类的东西增加香味，我没放）
3. 小火加热锅中的底油，把腌好的河鳗放入锅中煎至两面金黄。
4. 加入约300ml的开水，大火煮开后转小火慢慢炖制一个小时左右。 出锅前可以尝一下味道，酌情加盐调味。 这样做出来的河鳗软嫩鲜香，口感极佳。而且用植物油来煎河鳗，不但不会让河鳗粘锅，而且还能够让河鳗的口感变得鲜嫩爽滑，一点都不柴。