拔丝土豆好吃么？
拔丝土豆是我最喜欢的一道小菜，外酥脆，里软糯，配着葱花香菜，一口下去，唇齿留香！ 不过，要想做出脆脆的表皮和香甜的内心，也是有技巧的~ 首先，要选择新鲜的土豆。
如果表面有干瘪或者皱缩的地方，说明土豆不新鲜了，这样的土豆做出来的菜品口感也不好。 新土豆外皮光滑，手感细腻，且没有发芽、腐烂的情况就可以。
其次，在炸制的时候火候也非常重要。 火太大，容易把土豆炸糊；火太小，又很难炸透。 所以，一定要掌握好火候，及时翻动，保证土豆两面均匀受热。 如果担心炸制过程中土豆会碎，可以在制作之前将土豆蒸熟后再炸。
最后，就是最关键的一步——熬糖色。这一步做好了，才能吃到香甜可口的拔丝土豆！ 熬糖色时，一定要用小火慢熬，随着温度升高，糖的颜色也会逐渐加深。 等到汤液变成浓稠金黄色，并且出现密集的小泡，就说明糖色炒好了。
将炒好的糖色快速倒入炸好的土豆中拌匀，让每个土豆表面都沾满糖色，然后盖上盖子焖5分钟。 这一步非常关键，否则很容易糊锅哦～
等五分钟过后，香气扑鼻而来的拔丝土豆就做好啦！ 香甜软糯的土豆裹上一层薄薄的脆皮，咬下一口，还有拉丝的效果，简直太美味了~~ 我能连续吃好几个都不嫌腻！