笋粿怎么炒才好吃？
作为在潮汕呆过4年的非潮汕人，我觉得我可以回答这问题 首先买回来的鲜笋要先用水焯一遍，水里面可以放一点小苏打，这样能让笋更软嫩，把竹笋切片或者切成丝备用（我喜欢切得比较细） 因为我是用高压锅煮的，所以时间会比较久，如果是普通蒸锅的话应该会更久。这里要提一下，我是在福建做的这道汤，那里的鲜笋是青色的，味道也很不错。但回到广东后我在中山坦洲买到的鲜笋却是黄色的，做出来味道也不理想。后来回到汕头才知道这里有两种笋，一种是笋苔（我们这叫竹芋），一种就是鲜笋了。据说这两种笋的味道是不一样的，但我还是没搞清楚哪个更好。不过我觉得都一般般吧。
这是做好的虾米汤焖笋，这个汤汁拌饭是真的很好吃！
做好了的虾米汤要加入切碎的笋一起炖煮，这个过程要小火慢炖，这样才不会失去口感。如果喜欢吃软烂一点的可以多焖一会儿。至于咸淡，还是那句话，靠自己拿捏，太淡了就自己加点盐咯。 这道菜的关键就在于这汤好不好喝，所以汤的质量很重要。我个人经验是要掌握好火候，火大了会焦，火小了又不容易入味。 做好了一盆热气腾腾的笋鸡汤啦！是不是觉得色香味俱全啊！快夸我！ 我一般都是用电饭煲来做，很方便。
最后做个总结：想要把笋炒的好吃关键就是要控制好火候和时间，过熟会老，过生就会夹生不烂。另外根据自己的口味酌情添加调味品哦~