傻瓜怎么做好吃？
什么叫“好”？好吃吗？咸淡合适吗？软硬度合适吗？多熟烂？几成熟？ ……要弄清楚这几个问题可不容易答好这道题目。 我是南方人，我奶奶是老一辈的粤菜厨师，我从她那里学到很多做菜的技巧和经验，也看过不少她做的菜。
以下经验是我基于我的个人经历总结而来的，仅供参考。 首先声明一点，我很反对不做任何准备的即兴做菜，这种成功率低的可怕，而且很伤食材！ 我做素菜时一般会先买好食材，清洗切配好后，下锅焯水至断生，滤出备用；荤菜的话一般会先焯水去除血沫和腥味，再用刀工处理成小块状(比如五花肉会切成薄片)待用。
然后，调好佐料（也就是调料汁），这个可以同时进行，调得好一把酱油就能调出鲜美的汤汁来~ 最后一步才下锅炒制，或者蒸煮。这样既保证了食材熟烂程度一致，又能控制好火候，保证菜品颜色、口感俱佳。
当然有些蔬菜不需要焯水的，比如菠菜就可以直接炒制，青菜可以直接开水抄一下即可。 至于荤菜，如果事先处理好了，并且用沸水焯透了，一般情况下炒制都不会有太大的问题了~(^o^~)~ 以上是我的经验分享，希望对你有帮助～