韭菜和什么凉拌好吃？
韭菜，别名：莱菔、长生韭、丰本、扁菜等；属百合科多年生草本植物，原产于中亚洲一带，我国已有栽培的历史了。它具有独特的香气，富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、纤维素、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸等营养成分，深受人们的喜爱。 韭菜的主要食用部分是它的嫩茎叶，品质最好的季节就是春季，鲜嫩清香，营养丰富又口感极佳，无论炒着吃、炖着吃、煮汤喝都很好。
除了炒菜、煮汤外，用韭菜做馅包成饺子、包子也是不错的选择。另外，现在市场上还有专门的韭菜调味料出售，喜欢重口味的，也可以拌在菜肴里提香。 用韭菜来做凉拌菜也是很好的选择之一，与不同食材搭配，可以做出好几道凉拌小菜。接下来，推荐几道用韭菜做的凉拌菜做法： 原料：韭菜50g、花生10g 调料：食盐3g、芝麻油适量 做法：将新鲜韭菜冲洗干净，放入盘中备用。再将花生米用清水浸泡后取出晾干，放入锅中，加清水煮至熟透，然后加入食盐调匀，淋上芝麻油，拌均匀成馅料。最后，将韭菜切碎，放入肉馅碗中，拌匀即可。 原料：韭菜50g，豆腐干250g 调料：生抽5ml，细盐6g，白糖3g，芝麻油5ml 做法：韭菜清洗干净，切成段待用。豆腐干洗净，切成丁，放入盘中待用。把生抽、细盐、白糖和芝麻油加入到豆腐干中，搅拌均匀，让豆腐干入味。 取一干净的小碗，倒入适量的高汤或者开水，调成汁待用。把韭菜放入开水中焯一下，捞出过凉，沥干水分，装进盘子中，再把拌好的豆腐干放在韭菜上面，浇上调好的汁水，拌均匀就可以吃了。 这个小菜的调味比较讲究，既要让韭菜和豆腐干入味，又不能过于咸淡。所以，各种调味品的比例要掌握好。
原料：韭菜50g、粉皮（凉粉）100g 调料：食盐4g、酱油5ml、辣椒油5ml、香油5ml 做法：将粉皮用水泡发，漂洗干净，剪成小块待用。把韭菜清洗干净，晾干水份，切成小段。然后用少许植物油烧热，爆香葱花，放入韭菜翻炒至软身，加入盐、酱油、辣椒油和香油调味，关火盛出晾凉。 最后，把粉皮放到干净的碗里，倒入已经冷却的韭菜汁，轻轻翻拌均匀，使其充分入味就可以了。 除了上述几种凉拌菜之外，用韭菜跟其他食材搭配的菜式还有很多，比如： 【黄瓜拌韭菜】 【杏仁拌韭菜】 【花生拌韭菜】等等。