哪种海咸鱼好吃？
对于“咸鱼”，我可能比一般人更挑剔一些。虽然生活中经常能看到有人吃咸鱼头、腌酸黄瓜，但那不是我心中的“咸鱼”。 咸鱼之“咸鱼”，应该是指用食盐腌制的鱼。那么为什么是“咸鱼”而不是“咸鱼”呢？这里有一个有趣的故事—— 在以前，人们发现鱼晒干了可以吃，就常常把刚刚打捞上来的鱼做成咸鱼食用。后来，人们越来越讲究，不但要盐腌，还要风干。这样做出来的才算得上“咸鱼”。 而那些没经过风干的鱼被归入“咸鱼”下，统称为“湿咸鱼”。“咸鱼”和“湿咸鱼”是两个不同的菜系。
在“咸鱼”中再作区分，又有广义的“咸鱼”和狭义的“咸鱼”之分。这里的“咸鱼”，特指咸鱼中的“潮式咸鱼”——也就是以潮汕地区的做法做出来的鱼。而其他地方的“咸鱼”，则被称为“广味咸鱼”；或者更确切地说，叫“东江咸菜鱼”或“东江霉菜鱼”（见《新食谱·四季美味宝典》）。
之所以有如此细致的区分，是因为不同地方所用的原料不一样。广味咸鱼多用青鱼和草鱼做原料，潮式咸鱼却只用新鲜鳗鱼和罗非鱼为主料。所以二者之间还是有明显食味的区别的。 我心里一直有个“潮式咸鱼”的梦，总想尝一尝这个滋味。今年初，我机缘巧合来到潮州，在这个梦里加了现实的色彩。
在潮州，我一直想吃一道家常菜——“蒜香骨”。据说这是当地人最喜欢用来招待客人的菜肴之一。于是我在一家普通的餐厅里点了一份“蒜香骨”，当鲜美的蒜香味儿扑鼻而来时，我的口水再也忍不住了……
这道菜做起来其实不复杂。把新鲜的肋骨用油炸香，再铺上爆炒过的蒜蓉即可。关键是要炒蒜香，但却不闷，要保留一丝清爽的口感。 当我第一口吃到嘴里的时候，感觉整个口腔都被这美妙的香气占据了。真的是满口生香啊！我不自觉地连连赞叹：“好香啊！太好吃了！” 吃完之后，我问老板，这是什么鱼做的。老板回答说，这是鳗鱼。我又问，这叫什么菜呢？老板笑了，说，这菜没有名字的，我们当地人都这么做菜，这么叫。
这就是我最真实的“潮式咸鱼”体验。