烩鱼块怎么做好吃？
【烩鱼块】原料： 草鱼1条、豆腐400克、西红柿2个、香菜少许。 调料 ：盐3克、生抽5毫升、白糖3克、鸡精2克、胡椒粉3克、豆瓣酱15克、老抽10毫升、大葱15克、生姜8克、大蒜8克、料酒10毫升、干花椒粒5克、水淀粉30毫升。 做法 ： 1.准备好食材，将草鱼处理干净，切成大小合适的块，放入碗中；调入料酒抓匀，然后加入姜片和葱白段腌制15分钟去腥入味；将豆瓣酱剁碎备用，香菜洗净切段，葱姜切末，蒜切片，西红柿切小块。
2.锅中倒入适量的油烧热后放入花椒粒煸香，然后将花椒粒捞出不用；放入葱姜蒜末炒香，再放入豆瓣酱炒出红油。
3.接着往锅中加入适量的清水，调入生抽、老抽和白糖搅拌均匀大火煮沸腾；将腌制好的鱼块取出，均匀的沾上一层干淀粉；
4.然后放入锅里煎至两面微黄捞出备用；锅中留底油，放入大蒜片炒香；再放入切好的豆腐块翻炒至表面微黄色，放入煎好的鱼块，调入盐翻炒均匀。
5.再加入番茄块继续翻炒，待番茄烧软，汤汁变得浓稠时；最后撒上胡椒粉、鸡精和香菜即可出锅装盘。
烹饪技巧 ： 1、买回来的新鲜草鱼，我们首先先去除鳞片、内脏等不能食用的部分，然后用刀把鱼的头部和尾部各切一刀，这样不仅方便做鱼的时候更好的入味，同时也更容易熟，吃起来口感也会更好一些哦！另外在切鱼肉的过程中，可以适当的将鱼刺剔除掉一部分；
2、由于这道菜要放豆瓣酱，所以腌制鱼肉的时候可以放些姜丝去腥解腻，还可以起到提鲜的作用；如果喜欢吃辣的朋友，还可以适当的多放一些辣椒或者豆瓣酱，这样的味道才会更加好；
3、煎鱼前先将锅烧热，然后再倒入少量的食用油滑锅，这样做可以让下锅后的鱼块不易粘锅底；
4、在烧制的过程中，一定要记得多翻动几次避免糊锅，并且要不断的进行调味，让汤汁充分的融入进菜肴中才能达到色香味俱全；