八爪鱼水煮好吃吗?
不请自来,这个我有权回答! 作为在沿海城市长大的80后,水里面游得东西我都爱吃,尤其是海鲜,对各种海鲜的做法我也研究了不少,八爪鱼的这种做法我就做过几次,还算是比较成功的。 我们先来看看这道菜的制作过程吧 第一步当然是买八爪鱼了,市场上或者海鲜店里都有卖的,买回来之后清洗干净,一定要去掉眼睛和内脏,因为这些部位可能会有沙子或者脏东西,处理不当会很难吃甚至有毒,洗干净的八爪鱼可以放点料酒去腥,加入切好的葱姜腌制一会儿;
第二步就是最关键的一步了——给八爪鱼“剃”胡子。因为八爪鱼的牙齿非常尖利,而且牙齿里还有很多泥沙,清理不干净会影响口感。具体做法是把八爪鱼放在案板上,用刀刮去嘴部两边的须和鳃,然后再把胡须和鳃里的沙子清洗干净(这是关键步骤啊,不要偷懒);
第三步就是把八爪鱼放到开水里焯熟,水里可以少放一点醋,这样能让八爪鱼更快成熟并去除腥味,煮熟的八爪鱼捞出备用。有的人可能会先把八爪鱼油炸再烹饪,个人建议最好不要这样做,油炸会使八爪鱼的营养大量流失并且很油腻,不好吃。
第四步就可以开始调味了,取一个干净的小碗,放入适量的盐、生抽、老抽、胡椒粉,再加少许白糖提鲜,搅拌均匀,这样底汤就调好了。
第五步就是把备好的八爪鱼放到调好味的锅里煮,沸腾后转小火慢慢炖,等汤汁收干即可出锅(如果觉得汤汁太少可以少加一些开水)。
做好以后你可以看到满盘红亮亮的,看着就很诱人,咬一口下去,软糯有嚼劲,汤汁满满,非常美味~