鸡怎么清炖好吃？
1、把洗干净的鸡砍成块，放在盆子里，倒入适量的料酒和盐搅拌均匀腌制一会备用； 2、洋葱半个切成条状，葱姜蒜切好备用;干辣椒洗净切段，花椒洗净待用！喜欢吃花椒的可以多放点，味道更好！ 3、热锅放油烧热，放入干辣椒、花椒、葱、姜、蒜炒香；接着倒入腌好的鸡块翻炒至断生；加入适量的老抽上色后加入切好的洋葱一起翻炒均匀，加少许的水煮开后转小火焖煮二十分钟左右，最后大火收汁即可！ 鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可采用多种烹调方法加工制做，各种菜品，鸡汤等。
下面介绍一下几种清炖鸡的做法： 一、土豆清炖鸡 原料：小母鸡一只(约500克)、土豆二两、老姜四片、小葱一把、大蒜三瓣、干红辣椒四个、花椒十粒左右、味精适量 做法： 第一步：小母鸡清洗干净，沥干水份，剁大块一些 第二步：土豆去皮切块 第三步：炒锅内放油烧热，下姜片、葱段、蒜粒煸出香味 第四步：下入鸡块煸炒至变色微黄，调入生抽、老抽 第五步：炒至颜色均匀，加适量热水没过材料表面，加盖小火煮半小时左右 第六步：下入土豆，调入适量精盐，中小火继续煮至土豆软烂 第七步：起锅前调入葱花、蒜末、干红辣椒段、味精，拌匀关火即成 二、香菇山药炖鸡汤 原材料：土鸡半只，新鲜香菇8朵，鲜山药约300g，枸杞10g，红枣6颗，生姜2薄片。 做法：1.将土鸡清洗干净，斩成大块。
2.将香菇用温水浸泡约20分钟，去除香菇蒂，清洗干净后一切为二。
3.山药去皮后冲洗干净，然后切成大小均匀的滚刀块。
4.煲锅中加入足量冷水，放入整只土鸡，大火烧开，盖上盖煮约2分钟至表面的浮沫基本消失，捞出用清水冲洗掉肉表面的杂质。
5.将土鸡重新放入锅中，放入香菇、枸杞、红枣和姜片，调入一勺黄酒、适量的冰糖和盐，盖上盖转文火炖煮约1小时。 6.最后放入山药块，盖上盖子再炖煮20分钟即可。 三、啤酒炖鸡 原料：嫩公鸡1只，啤酒400毫升，干辣椒15个，花椒30粒，八角2个，桂皮1小块，香叶2片，生姜1块，白糖1小勺，老抽1/2汤匙，生抽或红烧酱油1汤匙，香油1小勺，香葱2根。 做法： 1）将嫩公鸡清洗干净，斩成4厘米见方的大块。锅内放入清水煮沸，下入鸡块焯烫至水再次沸腾时，将鸡块捞起冲凉。
2）取一个瓦煲，放入鸡块、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、生姜，倒入适量啤酒，再加入白糖、老抽、生抽混合液。 3）放入香葱结，加盖烧开后，转小火炖约90分钟，食用前淋入香油。 四、虫草花炖鸡 主料：光鸡1只（约重750克）。配料：冬虫夏草10克，火腿25克，玉兰片25克。调料：料酒25克，葱段10克，生姜10克，精盐4克，味精3克，胡椒粉1克，高汤750克。
制作： (1)光鸡洗净斩去头、脚，用开水氽一下后洗净。将火腿切片；玉兰片切小片；虫草用温水洗净沙粒，待用。 (2)锅中放入适量鸡汤烧开，放入鸡、料酒、葱、姜、精盐、味精，烧沸撇去浮沫，转入小火烧至酥烂，拣去葱、姜，放入火腿片、玉兰片、虫草，调入味精、胡椒粉，出锅装盘即可。 五、黄豆炖鸡 用料：仔鸡肉五两，黄豆一两，酒本乡自酿水白酒二钱，酱油六分，砂糖三分，精盐八分，葱末一小匙，清水一大碗. 作法：先将鸡洗净，抹上酱油，放入油锅炸至呈金黄色取出．再将黄豆用清水浸透，淘净，滤去水分，与炸过的鸡同时放入砂锅内，加上清水及调味料，先用旺火烧开，然后用慢火炖至熟，撒上葱花即成. 六、白果腐竹炖鸡汤 材料： 白果150克，腐竹100克，瘦肉500克，生姜1~2片，葱条2条. 烹制：白果去壳，去衣并洗净；腐竹用清水稍泡，切段；瘦肉洗净，不用刀切；一起置于锅内，加适量清水，武火煮沸后，改用文火煲2个小时，调味供用。