肠粉肉如何腌制好吃？
以前在茶餐厅打工的时候，我们一般是不用老咸菜和酱油来腌肉的。 我们是用鱼露、花雕、白砂糖来腌制三天的。 先下白糖，因为砂糖溶解得比较快，等一会儿会融化一部分，然后加入鱼露，最后倒入花雕。
如果是夏天，我们可以直接加冰块来浸泡，那样可以使肉质爽脆。 但是现在是冬天，天气冷，不能直接加冰，否则容易冻伤或者发酵变质。 所以我们要用微波炉加热食品，这样既能保持鲜嫩，又能去除腥味（其实还能保持鲜味）。 我觉得可能是用微波炉加热过的缘故，导致做出来的肠粉带有一丝甜味，而直接用生抽、老抽、豆瓣酱做酱料的话，出来的味道会比较咸香浓郁。 但不管用什么方法做的酱，一定要保证里面有葱姜蒜等佐料的味道，不然会有腥味。
还有一点就是，很多人会用生菜来拌着炒饭吃，但我建议不要用生菜，因为生菜吸油，会把盘底油乎乎的一层全部吃掉。 如果用了生菜，那么一定要保证其他菜的分量足够压住生菜的绿叶，而且要少加油，或者尽量不加油。