莹莹菜怎么炒好吃？
最近迷上了炒青菜，各种炒，清炒、蚝油炒、蒜茸炒等等。 这次做的这个，是应季的油菜(也就是上海青)，做法也是简单到不行。
【食材】 绿油油的上海青、红红的小米椒、切成段的小葱和姜。另外还需要一个鸡蛋和少量水淀粉（为了让菜的颜色更亮）。
【制作步骤】 1. 用清水把青菜冲洗干净，然后浸泡在淡盐水之中5分钟左右； 2. 把小米辣和小葱、生姜都切成丝状备用； 3. 打散鸡蛋，加入少许盐调味后搅拌均匀成蛋液； 4. 起锅烧油，油温6成热的时候放入葱、姜、小米椒爆香。接着倒入切好的上海青迅速翻炒至变色。
5. 加入食盐、生抽、白糖各适量调味。(这里我没有放味精或者鸡精，因为我觉得有味精味的菜肴会失去大自然给予它的原味。喜欢重口味的可以在出锅前尝试着撒些胡椒粉。)
6. 沿着锅边淋入水淀粉勾芡。让调料充分融合在一起。最后关火，撒入葱花点缀。 一盘鲜香脆嫩还带有一丝甜蜜的炒青菜就完成啦！
小贴士： 1. 青菜一定要先用盐水浸泡再清洗干净，这样能更好地去除蔬菜表面可能残留的农药。 2. 在炒制的过程中，一定要用大火快炒，这样不仅能保持青菜的营养成分不流失，而且也能保持青菜脆嫩的口感。如果实在掌握不好火候的话，那就全程开小火，注意观察，确保色泽一致后再关火上桌。