酱鸭烧什么好吃？
南京人的夏天，是从一只盐水鸭开始的。
南京咸水鸭的做法相当简单。把鸭子洗干净后，放进锅里用开水焯一下，除去浮末。加入各种香料（花椒、大料、桂皮等）和葱结、姜片、料酒一起炖就可以了。炖的时间大概是一个半小时左右吧，因为鸭子本身就是熟的嘛！
吃的时候把骨头剔出来，蘸着盐或酱油吃都行。如果觉得汤比较肥腻的话，可以撇去上层脂肪。 不过我最喜欢的是另一个做法——酱鸭。
把鸭子洗干净后在锅里炒一下，放入生抽、老抽、糖、八角、桂皮、干辣椒，还有最重要的两样东西：南京的板鸭和一些特殊的香料（我也不知道是什么，反正特别重要），用高压锅压20分钟左右就好了。这样做出来的鸭子颜色深红油亮，肉质鲜嫩，滋味浓厚。 吃的时候切成块，浇上汤汁拌饭，那叫一个美啊！
除了直接吃以外，还可以做成盐水鸭脖（超好吃）、酱鸭鹅肝饭团，最妙的是做汤面，在汤里扔进两个刚出笼的热腾腾的小笼包，那个鲜美呀……
其实做好酱鸭的关键是选料，一定要选新鲜肥美的鸭子。老南京有句俗话叫“肥西的鸭子肥东的瓜”，说的是合肥周边的肥西县和肥东县出产的瓜果都很甜，但是那里的鸭子可算不上最好吃的。
我吃过的最佳酱鸭是在南京中山路一家很小的大排档里吃到的，当时我们几个同学一起出去聚餐，老板给我们上了一盘菜，叫作“酱麻鸭子”。鸭子切得很厚，但是非常入味，皮酥肉嫩，不咸不腻，嚼起来满口生香。后来我问老板这是什么鸭子，老板很神秘地告诉我们，这是“盐水鸭斩拌后酱制的”。
唉，可惜这样一流的店在南京实在太少，而且后来再去那里吃，已经是人去楼空了。