怎么炒饭真好吃吗？
作为南方人，我是不爱吃炒饭的，觉得炒出来的饭又干又硬，完全没有米饭的新鲜的口感；而作为一个北方人，我对炒饭是情有独钟，早上没时间做早餐的时候，来一碗香喷喷的炒饭再配一杯豆浆，美好的不得了~~ 于是我就想啊，要是能把米饭做成隔夜饭的样子，而且同时拥有新鲜米饭的软糯和隔夜米饭的味道那就完美了！！
说干就干，第一次我用蒸锅把剩饭蒸熟，结果蒸出来之后就像夹生的米饭一样，硬得难以下咽…… 那怎么办呢？我得想办法让米饭变软呀！于是我加入鸡蛋，油啊、酱油啊各种调料，把它搅散搅成米糊状，这样是不是就可以变成柔软的炒饭了呢？ 不不不，没想到这样做出来的口感更差劲！比没处理过的生米饭还要硬上三分~~~ 这是为什么呢？后来我才知道，原来蒸过的米饭再经过油炸或者爆炒的话，会产生致癌物质——丙烯酰胺！！太可怕了有木有～所以这种做法是非常不可取的..
那么要怎么做才能既保留米饭的香味儿，又把米饭做得柔软可口呢？我后来请教了一位师傅，他教给我一个非常简单的方法，就是在炒之前把米饭泡一下。在炒锅里放入适量的油，将搅散的米饭倒进去，然后用勺子按压平整，盖上盖子小火焖五分钟左右，等到水分收干，米饭变成半熟的状态就可以了。这样的做法能极大程度地保留住米饭中的营养，而且炒出来的米饭粒粒分明，香滑软糯。
喜欢重口味的可以加入葱花、老干妈等调味料哦~我自己还会在锅里留少许底油，放入切好的胡萝卜丁和青椒丁，爆香后淋在米饭上面，一口下去就超满足的~~ 小贴士：
1.做好的隔夜饭最好当天吃掉，不要吃剩的哦~
2.隔夜饭如果变硬了可以先用开水烫软再吃。