香菇怎么做最好吃？
香菇（鲜） 500g 猪肉（肥瘦） 200g 油菜心 150g 油 适量 盐 适量 鸡精 少许 淀粉 适量 1. 准备好材料，将肉剁成肉末，香菇切成丁状备用；
2. 油锅烧热后倒入肉末翻炒至变色；
3. 再放入姜末和葱末继续翻炒片刻；
4. 待肉末炒出香味时再放入切好的香菇丁一起翻炒均匀；
5. 将炒好的香菇肉末盛入碗中待用；
6. 另起锅烧水，待水烧开后放入少许盐和橄榄油；
7. 再将油菜心放入水中焯一下捞出放至盘中备用；
8. 炒锅洗净烧热加入一勺油，再倒入焯好的菜心翻炒几下盛出放在油菜心中间；
9. 再用勺舀出碗中的香菇肉末酱铺在油菜心上即可；
烹饪小贴士：
怎样辨别香菇是否新鲜？看：通常新鲜香菇较厚实，菇腿短小粗壮并且均匀，而劣质或陈旧的香菇往往很薄且容易分离，菇肉也不够厚实匀称。摸：优质新鲜的香菇表面湿润，不黏滑，反之则为劣质或陈旧的香菇。闻：优质的新鲜香菇具有浓郁的菌香，如果闻到一股酸味或其他异味的话则说明该香菇已经变质不能食用了。
怎样挑选香菇？ 首先要注意大小，不要选太大的，因为越大的香菇可能是用激素催肥的。其次要看颜色，新鲜的香菇色泽鲜艳、有光泽，而干燥的香菇一般呈黄褐色或者淡褐色斑纹，并且表面有微微的皱褶。购买时要注意看一下香菇表面有没有潮湿感，如果有就是存放的时间比较长了，最好不要买。还可以用手轻轻捏一下，如果是干燥的香菇，应该能感觉到干度适中，软硬适中，手感很好；如果太软，可能就是受潮了，这种不要买，很可能已经发霉了；如果太硬，有可能是放了很长时间，口感不好，也不要买。最后可以闻一闻味道，新鲜的香菇有一股淡淡的清香。