怎么炖鸭肉好吃？
1.准备原料，鸭子，姜块 2.锅中加入适量的水，将处理好的鸭肉下入锅中，加入姜片和料酒去腥，大火煮开后撇除浮沫，然后将鸭肉捞出控干水分备用；这里需要说的一点是鸭肉在焯水的时候，不需要焯太久，因为焯水的主要作用就是去除鸭肉的腥味，而鸭肉在处理的过程中一般是比较彻底的，所以焯水的时间不宜过长，否则容易使鸭肉中的营养流失。
3.炒制鸭肉，热锅放油，待油温6成热时将准备好的葱姜和花椒放入锅中煸炒出香味后，再将沥干水分的鸭肉下入锅中开始翻炒；这里需要注意的是一定要将油烧热后再将鸭肉下锅，这样炒出来的鸭肉才会香酥可口不油腻。同时还需要注意一点的是，在做辣炒鸭肉前要先炒一遍鸭肉，因为这样可以防止鸭肉在炒制过程中出现粘锅现象；如果直接下鸭肉就炒的话，在炒制的过程中很容易使鸭肉粘锅，这样就会导致做出来的菜品色泽不好且口感很差。 4.烹入料酒，加入老抽、生抽以及盐调味；老抽可以起到给鸭肉上色的作用，所以适量即可。
5.最后放入切好的青椒段或者青红辣椒圈翻炒均匀后即可出锅。 这道菜做法虽然简单，但味道却非常的美味，尤其是用香辣的口感来搭配鸭肉那嫩滑的口感，真的是让人越吃越过瘾！