辽参炒什么好吃？
我吃过最好吃的炒辽参，是葱烧的。 那还是很多年前，我在“吉野家”做经理时发生的事。 有一个经常来吃饭的顾客，点了一份葱烧辽参，结果没吃几口就不吃了，然后把盘子给我们送回来，告诉我们他不吃这个，因为里面有葱。 我当时非常惊讶，因为一般情况，葱烧的做法是要把葱放在油里爆一下再下锅和配料一起烧制，这样才会把葱的香完全激发出来，而这位客人吃出来的葱味儿竟然那么浓……所以可以断定，这盘葱烧一定是用生葱做的。 用生葱烧菜其实是很讲究的，不是谁都敢这么吃——要么是不喜欢这个味道，要么是担心有细菌。 但如果是上好的辽参，用生葱烧却是极好的方法。 首先，葱烧能很好地入味儿；其次，在烧制的过程中，葱中的香味物质能够释放得比较充分，不会有的部分已经发苦了，而有的人还吃不出来……最后，葱油能够被辽参吸收到里面去，令这道菜充满了油脂的香气。
那次之后，我自己也尝试过几次。确实比熟葱的做法更胜一筹（有些人即使不喜欢吃葱姜，但对生吃葱还是有抵触心理的）。 但是，直接用生葱烧也是有风险的。如果处理不好，会有很重的生水味、生葱辣，以及青葱叶里的草酸会跟食物里的钙结合生成难溶的钙盐，影响消化。 如果想做葱烧，我推荐用一个简单的办法来解决生葱的问题——蘸干面粉。 在拌入适量的干面粉后，葱叶里的水分会被面粉吸附出来，同时淀粉也会被糊化，这样就能减弱水味儿。而且，面粉本身带有一定的谷香，正好可以和葱香搭配在一起。