老豆花怎么做好吃？
“老豆花”即传统豆腐脑，是云南最著名的小吃了之一。和豆花有关的吃法很多，有炒豆花、炖豆花、煎豆花饼；也有用豆腐脑作原料的麻圆、烧卖等。但最美味的还要数刚做出来的热腾腾的传统豆腐脑，配上辣椒咸菜或酱豆腐汤，那味道真是妙不可言！ 做豆腐脑的原料是大米和黄豆。将大米淘洗干净浸泡后磨成浆（也可以直接用豆浆机打成豆浆），滤渣取汁，再与研磨成粉状的黄豆拌匀，浇上清水，置锅内焖煮熟透就可以了。 做好的豆腐脑呈半透明的乳白色，很嫩很滑，用筷子夹起，稍不注意它就会滑落下去，像果冻一样。在豆花的边缘会有一圈凝结，像裙边一样，这是因为豆浆加热到100℃就会变成豆腐脑，而这一圈豆子没有充分融化导致的。
制作豆腐脑的关键在于控制火候，煮得太老就成豆腐了，吃起来就没有那么鲜嫩了。一般农家都是用土办法来煮浆：先大火把水煮开，然后捞起浮沫，再加入配料。因为火太大容易把豆浆烧糊，火太小则不容易把豆浆煮熟。 现在超市里的袋装牛奶品种越来越多，价格也不贵，可以用这个来做辅料，味道很不错。如果喜吃辣的，可以加入剁碎的二荆条辣椒或者泡椒泡姜，再滴入几滴香醋，那就更有滋味了。