黑米和大米怎么做好吃？
首先，我们来聊一聊大家对黑米的误会！ 误区一：黑色素=营养元素 在很多人的认知里，黑色素就等于营养元素。其实啊，这种认识是很片面的，因为决定颜色的主要物质是花青素等花色苷类色素，而这类色素的存在形式和量与营养价值并无直接关系[1]。所以颜色深的食物不表示营养素含量就一定比颜色浅的食物高哦~ 比如我们常吃的黑米、黑豆、黑芝麻等等，虽然都是黑色的，但它们的营养价值差别很大诶～以钙为例，每100g牛奶含钙量大约为120mg左右，而同等重量的黑芝麻、黑豆、黑米竟然只有70-80mg的钙质。这是因为黑色食品的颜色来源于多酚类物质，而这种物质是可以转化为花色的，所以在体内最终会代谢成无色或者淡黄色的产物[2]，这样的转化过程会使黑色素的含量大大减少。 所以啊，大家可别以为黑色的食物就富含营养成分了哦～ 误区二：粗粮=杂粮 生活中，我们经常听到这样类似的言论——“你要多吃点粗粮啊，对身体好！” 而对于粗粮，大家的理解也就停留在“就是玉米、小米这些嘛”…… 其实啊，粗粮可不止这些，而杂粮也不是粗杂粮哟~ 所谓的杂粮，指的是稻谷、麦子、玉米、大豆等常见粮食作物的副产品，例如糙米、全麦粉（面粉）、玉米渣、小米、大麦、荞麦、燕麦等等。 但是呢，现在的杂粮概念已经拓展了，现在很多人把绿豆、红豆、薏米等杂豆类也列入其中，甚至还有花生、核桃、腰果这些坚果类作物。可见，杂粮的范围是多么得宽广呀～而粗粮则是细粮以外的所有主食，范围就更广了，除了以上介绍的杂粮外，还有马铃薯、红薯、芋头等薯类食物。 说到这里，大家应该对粗粮和杂粮有了初步的了解吧？虽说这两个词汇经常互换使用，但是它们之间的关系可不是等于号可以轻易取代的哦~
接下来推荐一道以黑米为主料的养胃粥——黑米小米红糖粥 材料：黑米1杯、小米1杯、清水适量、红糖适量 做法： ①将黑米和小米用清水冲洗干净，然后浸泡30分钟左右； ②把泡好的黑米和小米放进锅里，加入足量的清水，开大火煮开后再调成小火煮45分钟； ③在熬煮的过程中，要不停地搅拌，以免糊底； ④等到两种食材都煮烂后，根据个人的口味加入红糖调味即可。 小贴士： 因为小米的淀粉颗粒比黑米要大，所以比较难熟些，因此在先下锅煮的时候建议多放一些清水。红糖的用量可以根据个人喜爱的甜浓程度来酌量添加。 除了这道黑米小米粥外，还可以做成黑米馒头、黑米糕、黑米汤圆等等美味又营养的佳肴，大家可以趁这个机会把自己的味蕾宠坏啦～