茄子肉饺子好吃吗？
作为一个西北人，我对于茄子的喜爱来自于我们那儿的蒜茄泥（就是把茄子过油炸熟放在蒜水里调拌的菜）和糖醋藕，但让我说好吃的理由我竟说不出口 后来走出西北来到北京，才吃到了各种做法的茄子，烧茄子、烤茄子、尖椒炒茄子甚至鱼香茄子煲，原来茄子还可以这么好吃！ 我第一次知道饺子皮可以包茄子的时候非常震惊，这也太神奇了，毕竟我以前包的饺子都是纯肉馅的。于是我就动手做了起来。
【材料】面粉、水、鸡蛋、茄子、香菜、葱、姜、蚝油、老抽、生抽、白糖、盐、花生油
1.先和面吧，这个最费事。我用的半烫面，把面和水的比例控制在2：1左右，然后搅拌成絮状。盖上盖子醒半小时以上。 当然如果你像我一样懒得揉面的话可以用酵母粉代替，直接发面就可以了。就是和面的时候鸡蛋和油不要放错了哦~
2.接下来开始制作馅料。葱、姜切成末放入碗中，再加入适量胡椒粉、盐和凉开水调成稀糊状待用。 要注意的是这个时候盐要少放，因为后面还要放酱油和醋，如果口重可以提前尝一下味道。
3.茄子去皮后切成小丁，倒入锅中加入少许食用油用小火煎至表面微焦。 煎茄子的时候可以撒一些食盐进去，这样炸出来的茄子会更加入味。不过要注意观察免得煎过头了。
4.炸好的茄子推到一边，在锅里面留少许底油，倒入提前打散的鸡蛋液用筷子不停地搅动，等到基本成型就可以倒在案板上让它冷却变硬。 这里有个小技巧分享给你，如果你在倒鸡蛋液的时候担心会溢出来可以在旁边备一个盆子用来接住。另外鸡蛋液不要完全打散，稍微有一点点颗粒感觉会更好。
5.现在可以开始包饺子啦。取一面皮擀成薄厚均匀的面皮，然后放上馅料，对折后再捏紧边缘，一个饺子就包好了。 如果你觉得包饺子的步骤很繁琐可以直接买现成的饺子皮，但记得要多清洗几遍以免有干面粉。
6.煮饺子咯~锅里放水烧到微微沸腾后下入饺子，并用勺子背轻轻推动防止饺子粘锅底。等饺子全部漂起后关火，但不要打开盖子，让饺子继续在锅里浸泡着，这样会更加入味儿。
7.最后可以调个料汁浇在上面，我喜欢多放点生抽和醋，你可以根据自己的口味来调整。 除了蘸酱吃的饺子我还做过炸饺子和蒸饺，味道都很不错，你也可以试试。