什么冬菇最好吃？
“南有嘉木，北有檀香”——这里讲的嘉木就是香菇，这种生长在树木上的真菌是我们日常生活中最常见的菌类食物之一了。 香菇可分为鲜香菇和干香菇两大类，其中鲜香菇就是我们经常买的刚刚采摘下来的新鲜香菇；而干香菇则是指把鲜香菇经过日晒烘干而成的蔬菜。那么，哪些地方出产的香菇品质更好呢？ 我国香菇的主要产地在四川、福建和浙江，具体而言，四川省的巴中市、广元市和绵阳市涪城区，福建省的古田县和南平市延平区是国家级香菇良种基地，而浙江省的丽水市青田县则是中国最大的香菇产区。 当然，除了上述几个主要产区外，在我国北方的一些地区也有种植香菇，例如河北省邢台市广宗县，这里生产的香菇称为“北菇”，其特点是朵形圆整、肉厚紧实、味道鲜美、富有弹性。 由于各地栽培管理技术有所不同以及地理环境存在差异，因此同一种类的香菇往往会因为产地不同而导致风味迥异。不过，要想买到品质很好的香菇倒也不是难事——在选购的时候注意查看外观及触感即可。
首先，优质香菇的顶部应该呈半球状而且表面光滑，颜色为浅褐或褐黑色（干香菇），而新鲜的香菇则多为橙黄色或者棕黄色且顶部的花纹明显突出。 如果发现香菇的顶部出现裂缝，或者颜色呈白色甚至发黄，则说明这个香菇已经腐坏，不能购买。 其次，我们可以用手摸一下香菇的质感，优质香菇摸上去感觉较硬，且体积较为蓬松；若觉得较软或有水分，则可能属于劣质产品。另外还可以观察香菇的菌盖，优质香菇的菌盖上一般都有放射状的条纹，而劣质香菇的菌盖则比较平直。 最后，优质的香菇闻起来有一种特有的香味，而质地粗糙、异味较重的香菇很有可能已经被细菌污染，这样的香菇不宜购买。