麻辣鱼怎么做好吃？
2016年9月更新： 很多人喜欢我做的麻辣鱼，也有很多人问我做法和配方，其实这些在以前的文章里都有提到，只是大家没有仔细看而已。
最近有小伙伴说自己按照我的方法去做，做出来的鱼很腥，这是为什么呢？其实很简单啦，因为麻辣鱼的制作步骤中有一条是要去除鱼腥线的对吧~所以如果没去的话，就会导致腥味重的问题。至于具体的做法呢，还是老样子，看我之前的视频和文章吧～
另外，我在文章中说过很多次，我不喜欢吃花椒，所以我做麻辣鱼的时候都是不放花椒粒的，而且也不放火锅底料，只放干花椒和辣椒。这样出来的麻辣鱼又麻又辣，非常的香！不过如果你特别喜欢吃花椒的话也可以放一些哦，就是不要多，一小把就够了…
好了，今天就说到这里了，有什么不懂的可以给我留言或者私信哟，看到后会及时回复哒～ 以下是原答案 首先当然是选鱼喽，一般选择草鱼或花鲢鱼头比较多，因为我个人比较喜欢吃鱼头哈哈～至于为什么不做麻辣鱼尾呢？因为鱼尾的鱼腥线很难处理… 将鱼处理干净后从中间剖开，切下两片鱼肉备用即可（鱼肉可以切稍微薄一点），剩下的部分可以做成鱼丸呀什么的。鱼头剁成块备用。
接下来是准备配料：郫县豆瓣酱适量、生姜、大蒜、干辣椒段、青花椒、白芝麻、料酒、白糖等。 然后将鱼片放到碗中，加入少许盐、少许料酒、少许淀粉抓匀腌制半小时左右；最后起锅倒油，放入生姜、大蒜、干辣椒段和青花椒炒香至微微发黄时盛出待用。
锅中留适量的底油，下入郫县豆瓣小火炒至出红油且水分快蒸发干时起锅备用。
锅里重新倒入少量的食用油，下入炒过的姜蒜、干辣椒和花椒一起中小火慢慢煸炒至干辣椒颜色变深且散发出浓郁且特殊的香味，这个时候可以关火晾一会儿使它的香味更加浓郁，然后再开火继续翻炒几下，将味道翻炒均匀后即可出锅。 另起一锅注入清水烧开后下入腌好的鱼片煮约3分钟，然后连汤带肉一起倒在刚才做好的椒香料上面拌匀即可食用了。 小提示：
1.想要让麻辣鱼更入味，可以在腌制的过程中往里面加入适量白酒和醋。
2.郫县豆瓣酱中含有一定的水分，所以在炒制的过程中一定要小火慢炒，以免炒焦炒糊。
3.在炒姜蒜、干辣椒和花椒的时候，一定要把火调小一点，不然很容易炒糊的啊！ 4.麻辣鱼最好吃的地方在于那一层浓浓的汤汁哦，所以一定要吃完了再把汤喝掉哈~(づ￣ ￣)づ
5.我是属于无辣不欢的那种人，所以我一般都是将这个当菜吃而不当作一道小吃来吃，大家可以根据自己的口味酌情调整调料的比例。