脆皖鱼怎么做好吃汤?
材料 鱼1条约750g、姜2~3片、葱2根、香菜1棵 调料 油2汤匙、胡椒粉适量、料酒2汤匙、盐适量
做法
1.鱼宰净,沥干水待用;葱洗净,葱白部分打结,香菜洗净去根,并切段;
2.锅内加清水,放入姜片和葱段煮沸后,加入料酒和适量盐将鱼煮熟(鱼熟后不宜再煮,否则鱼肉会碎);
3.捞起煎炸:锅内烧热油,将鱼放入煎至微黄色,盛起备用;
4.汤料:在砂锅或大碗内,放入煎好的鱼和其他汤料,再加适量清水。
5.煮至熟透,调以适的食盐和少量胡椒粉便可。
特点:汤清味美、鲜嫩可口。
注意:因为鱼经过煎炸,肉质变得紧实而干身,因此要煮得足够软身才能吃得入口。如果喜欢吃软嫩的鱼片,可以先将整鱼蒸熟了再用砂锅炖制。