如何烧牛楠好吃？
炖牛腩，我是认真的！ 先上结论：想要炖牛腩软烂入味，需要做到这几点： 冷水下锅，焯水去腥； 小火慢熬，充分解腻； 调好底味儿，酱香浓郁； 细水长流，收汁儿入味； 小火焖煮，酥烂香浓。
详细步骤如下： 准备食材： 主料：牛腩500g（最好选择带点肥肉的）、干辣椒5个、花椒20粒、八角3颗、桂皮1块、香叶4片。
调料：生抽2勺、老抽1勺、豆瓣酱1勺、黄酱1勺、冰糖10g、料酒1勺、葱姜蒜适量。
第一步——焯烫去腥 冷水下锅，放入切好的牛腩，同时加入两片姜、三个葱段和适量料酒，开大火煮开，撇除浮沫后，继续煮2-3分钟，捞出沥干水分备用。(注意：要冷水下锅，这样才能把浮沫彻底撇干净。而且这一步不能省略，否则炖出来的牛腩会有腥味。)
第二步——炒制入味 另起锅，倒入少许油烧热后，爆香姜片，然后转小火，依次放入豆瓣酱、火锅底料、白糖、香料等调味品炒香。（注：这里我用了牛油火锅底料，味道更赞哦~）
第三步——炖煮浓缩 把焯烫好的牛腩放进高压锅或电饭煲里，同时倒进炒好的酱料，加入足量开水（没过牛腩即可），调入生抽、老抽、黄酱，小火焖煮一个小时左右。（如果使用高压锅，压30分钟左右就可以了。）
第四步——收汁儿增香 最后一步就是最考验功力的——收汁儿啦！ 这一步的主要目的就是为了给汤汁提浓，所以关火以后千万不要急着揭开锅盖哦～让牛肉在汤汁里面继续浸泡，这样才会入味。
等到完全冷却后，捞起牛腩，切成薄片，就可以享用了。 另外别忘了留一些汤汁拌饭，一口牛肉一口米饭，那可是绝妙的滋味啊…