什么青菜煮着好吃？
蔬菜中含有丰富的维生素，而不同的蔬菜所含的维生素种类和含量是不一样的。 如大家所熟知的胡萝卜，含有的主要营养元素是β胡萝卜素，这种营养成分属于维生素 A 的来源之一；另外，青椒、番茄、木瓜、西瓜、甜瓜中都含有β胡萝卜素，可以在体内转化为维生素 A 而被人体吸收利用。 除了β胡萝卜素之外，维生素 C 是蔬菜中常见的一种水溶性维生素。维生素 C又名抗坏血素，极易被氧化，在维生素 C 分子中，有两条连结碳原子的苯环上有三个邻位酚羟基，故维生素 C 对氧化剂和还原剂均很敏感。当维生素 C 处于中性或碱性环境时，很容易受到氧化剂的破坏，而当维生素 C 处于酸性环境中则较稳定。在烹调时，为了降低蔬菜中维生素 C的损失率，应注意控制好温度和时间，避免长时间高温蒸煮，以防维生素 C 遭到破坏。
目前，研究比较深入的具有抗氧化功能的蔬菜有绿叶蔬菜（如菠菜、西兰花）、十字花科蔬菜（如萝卜）及薯类（如红薯、马铃薯）等。这些蔬菜中含有大量的维生素和矿物质元素，经常食用能够为机体提供丰富的营养物质。
那么，有没有一种蔬菜，同时富含多种维生素，并且味道好吃，适合大众口味呢？ 有！它就是芥蓝！ 芥蓝含有人体需要的维生素 C、维生素 E、维生素 B2 以及胡萝卜素等营养素，特别是维生素 C 含量很高，每100g 中就有 89mg，甚至比大部分水果的含量都要高。
值得一提的是，芥蓝中的维生素 C 是一种“战斗型”的维生素。它的抗氧化活性比维生素 E 好，抑制酪氨酸酶活性的作用也比维生素 E 好，可以减轻黑色素堆积，达到预防黄褐斑、抗衰老的功效。 所以爱吃芥蓝的你，简直是赚到了！不过，要注意的是，芥蓝中的硫氰酸盐有一定的毒性，一次性不能吃太多哦~